Falda estilo pizza

Aquí os dejo una sencilla receta, que se puede preparar de varias formas y hacer de otras cuantas. Se trata de una falda o pecho de ternera, hay que ablandarla antes y luego asarla como una base de pizza, que como ingredientes se puede poner a gusto de cada uno. En mi caso la he hecho de jamón y queso. Primeramente hay que limpiar bien la carne, quitándole la membrana y quitando el exceso de grasa. Para ablandar la carne se puede realizar cociendo la carne durante 25 minutos con leche, ...

Ternera y cordero sous vide

El sous vide utiliza la cocina de precisión, y en ninguna parte esto es más aparente que con la carne de ternera y el cordero. A una temperatura específica durante un período de tiempo exacto, el tejido conectivo se descompone y desaparece, dejando una carne húmeda con las proteínas en su lugar. Cuando se trata de la carne de ternera, hacer una chuleta perfecta puede ser lo más típico. Lo bueno con la baja temperatura es que no hay que invertir mucho dinero en una que puede ser  a ...

Cerdo sous vide

Antes de mediados del siglo XX, la grasa de cerdo era la parte más cara del cerdo. Sin embargo, una vez que otras grasas para cocinar aparecieron en el mercado, la industria del cerdo comenzó a criar cerdos para hacerlos más delgados. Este cambio en la genética animal significa que las recetas de cerdo más antiguas ya no funcionan, ya que "dejar hacer la grasa" ya no es posible, ¡no hay grasa! Y cuando se trata de cortes más duros, como el asado de jamón, que necesitan para ser ...