Alubias con almejas y chorizo

Aquí os dejo una clásica combinación de almejas de cuello pequeño, chorizo ahumado y alubias blancas tiernas que se unen en perfecta armonía. Se convierte en una comida robusta con un pan de ajo, perfecto para absorber hasta la última gota.

Alubias con almejas y chorizo

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 175 gr. de chorizo curado en seco, picado.
  • 1 cebolla, picada.
  • 1 pimiento rojo grande, picado.
  • 2 cucharadas de orégano picado.
  • 6 dientes de ajo, picados.
  • 1 patata grande cortada en trozos.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 litro de caldo de pollo.
  • 135 gr. de alubias blancas.
  • 40 almejas pequeñas, limpias.
  • 1 limón, el zumo.
  • 1 manojo de cebolletas en rodajas finas.

Preparación

  1. Remojar las alubias del día anterior y cocerlas en la olla exprés según indica el paquete, escurrir y reservar.
  2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar el chorizo y cocine removiendo ocasionalmente, hasta que esté listo. Agregar la cebolla, el pimiento, el orégano y el ajo, cocinar, removiendo hasta que se ablanden. Agregue la patata, la sal, el pimentón y pimiento rojo picado, cocinar aproximadamente 1 minuto.
  3. Agregar el caldo de pollo y las alubias. Llevar a ebullición a fuego medio alto. Reducir el fuego a medio-bajo, cubrir y cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos.
  4. Subir el calor a medio-alto, agregar las almejas, cubrir y cocinar hasta que las almejas se abran, unos 5 minutos. Desechar las almejas sin abrir. Agregar el zumo de limón y espolvorear con la cebolleta.

Observaciones

Si se quiere hacer más rápido se puede usar un bote de alubias cocidas, unos 450 gr.

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