Alubias con almejas y chorizo

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 175 gr. de chorizo curado en seco, picado.
• 1 cebolla, picada.
• 1 pimiento rojo grande, picado.
• 2 cucharadas de orégano picado.
• 6 dientes de ajo, picados.
• 1 patata grande cortada en trozos.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 litro de caldo de pollo.
• 135 gr. de alubias blancas.
• 40 almejas pequeñas, limpias.
• 1 limón, el zumo.
• 1 manojo de cebolletas en rodajas finas.

Preparación

1. Remojar las alubias del día anterior y cocerlas en la olla exprés según indica el paquete, escurrir y reservar.
2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar el chorizo y cocine removiendo ocasionalmente, hasta que esté listo. Agregar la cebolla, el pimiento, el orégano y el ajo, cocinar, removiendo hasta que se ablanden. Agregue la patata, la sal, el pimentón y pimiento rojo picado, cocinar aproximadamente 1 minuto.
3. Agregar el caldo de pollo y las alubias. Llevar a ebullición a fuego medio alto. Reducir el fuego a medio-bajo, cubrir y cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos.
4. Subir el calor a medio-alto, agregar las almejas, cubrir y cocinar hasta que las almejas se abran, unos 5 minutos. Desechar las almejas sin abrir. Agregar el zumo de limón y espolvorear con la cebolleta.