Arroz con costra

La Comunidad Valenciana es conocida por su paella, pero son muchos más los tipos de arroces que se cocinan a lo largo de la misma. Prácticamente, cada región tiene su arroz típico. El arroz con costra tiene su origen en Elche y se remonta a la época medieval.

Arroz con costra

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

  • 700 gr de arroz bomba.
  • 6 Longanizas.
  • 3 Chorizos criollos.
  • 3 Morcillas.
  • ½ Conejo.
  • ½ Pollo.
  • 2 Tomates rallados.
  • 12 Huevos.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Azafrán.
  • 1,5 litros de caldo de pollo.
  • Sal al gusto.

Preparación

  1. Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva y sofreír el embutido hasta que estén dorados y los retiramos. A continuación, saltear y sofreír el pollo y el conejo. Añadir el tomate rallado y lo sofreímos hasta que esté cocinado.
  2. Poner el caldo con el azafrán y dejar hervir durante 25 minutos, se corrige el punto de sal y se añade el arroz y el embutido. Se deja cocinar 5 minutos e introducimos la cazuela en el horno precalentado a 220°C durante unos 10 minutos.
  3. Batir los huevos con un poco de sal, abrir el horno y poner el huevo batido sobre el arroz. Cocinar en el horno durante 5 minutos más hasta que la costra del huevo quede dorada.

Observaciones

Yo he añadido chorizos criollos ya que no he podido conseguir blanquets que es el ingrediente en la receta original.

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