Bacalao al papillot con salsa chermolua

Ingredientes

• 1 diente de ajo picado.
• 2 cucharadas hojas frescas de perejil.
• 2 cucharadas hojas frescas de cilantro.
• 2 cucharaditas pimentón dulce.
• 1 cucharadita comino molido.
• 1/2 de limón picado.
• 1⁄4 taza de aceite de oliva virgen extra.
• 1⁄2 cucharadita de sal.
• 1 filete de bacalao sin piel de unos 500 gr.

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C. Cubrir una bandeja para hornear con una hoja de papel pergamino de 30 por 90 centímetros.
2. En una batidora, hacer un puré con el ajo, perejil, cilantro, paprika, comino, limón, aceite y sal hasta que quede suave.
3. Poner el bacalao hacia un lado de la hoja preparada. Verter la chermoula sobre la parte superior y frotar todo el pescado. Doblar la mitad vacía del pergamino sobre el pescado para que quede completamente envuelto en papel. Doblar los bordes del pergamino juntos, haciendo pequeños pliegues superpuestos a medida que avanzas, de modo que todo el paquete quede arrugado. Una vez que llegue al final, coloque el pliegue del pergamino debajo para evitar que se abra.
4. Hornear hasta que el pergamino esté dorado y el pescado esté fragante, entre 15 y 20 minutos. Con cuidado (habrá vapor caliente) cortar una pequeña ranura en la parte superior del paquete de pergamino y probar el pescado con la punta de un cuchillo de pelar, Debe escamarse fácilmente y ser opaco en todo momento. Una vez que el pescado esté bien cocido, use 2 espátulas para transferir el paquete de pergamino a una fuente. Abrir el paquete y servir inmediatamente.