Batata, puré de aguacate y huevos escalfados

En esta receta os dejo un saludable almuerzo o merienda. Se trata de una loncha de batata al horno que hace de tostada con un puré de aguacate y unos huevos escalfados.

Los huevos se pueden hacer con diferentes técnicas, la forma tradicional, envuelto en papel film para que no pierda la forma o con una máquina de sous vide.

Espero que os guste.

Batata, puré de aguacate y huevos escalfados

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Comensales: 2

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1 batata de tamaño mediano
  • 1/2 limón
  • 2 aguacate maduro
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 °C, lavar la batata, eliminando cualquier suciedad.
  2. Cortar la batata en 2 lonchas de aproximadamente 2 cm de grosor, untar ligeramente con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta negra.
  3. Colocar un poco de papel de hornear en una bandeja de asar y hornear durante 15-20 minutos hasta que estén suaves.
  4. Machacar el aguacate, agregar 1 cucharadita de aceite de oliva y exprimir 1/2 limón, mezclar bien.
  5. Llenar unos 10 cm de agua en una cazuela y lleva a ebullición. Bajar la temperatura a fuego lento sin que haya burbujas, romper un huevo en un bol y colocar suavemente el huevo en el agua y repetir con los otros 3 huevos. Cocer los huevos 4 minutos antes de sacarlos con una espumadera.
  6. Colocar una loncha en un plato, cubrir con aguacate y colocar un par de huevos encima. Agregar una pizca de pimentón ahumado y una pizca de tomillo.

Observaciones

Poner los huevos en con papel film para cocerlos y no salgan desparramados. Si los queréis hacer en un aparato de sous vide sería a 75 °C durante 12 minutos.

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