Bizcocho de limón Meyer

El extracto de limón, el jugo y la ralladura impregnan una miga rica y húmeda para crear lo que realmente es el mejor bizcocho de limón que he probado nunca.

Esta receta acompañó el ensayo de Rita Williams «A Giving Tree» (abril de 2008). Basamos esta receta incondicional en una de Maida Heatter, una experta en panadería, y realmente creemos que es la mejor Bizcocho de limón Meyer que he probado. Para obtener los mejores resultados, use un molde para pan de metal.

Bizcocho de limón Meyer

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 65 minutos
Comensales: 10

Ingrediente

  • 120 gr. de mantequilla derretida.
  • 30 gr. pan rallado.
  • 70 gr. de almendras picadas.
  • 195 gr. de harina.
  • 1 cucharadita Levadura en polvo.
  • 3⁄4 cucharaditas de sal.
  • 260 gr. de azúcar más 2 cucharadas.
  • 2 huevos.
  • 125 ml. de leche, a temperatura ambiente.
  • 2 cucharadas de extracto de limón.
  • La ralladura y zumo de 2 limones.

Preparación

  1. Calentar el horno a 180 °C. Engrasar un molde para pan de 21x11x7 con 1 cucharada de mantequilla y espolvorear con el pan rallado. Quitar el exceso de migas y reservar.
  2. En un tazón, tamizar la harina, la levadura y la sal y reservar. Colocar la mantequilla en un tazón grande y agregar el azúcar. Mezclar con una batidora eléctrica a baja velocidad. Agregar los huevos, de uno en uno, batiendo solo el tiempo suficiente para incorporar. Agregue la mezcla de harina, la leche y la ralladura de limón. Batir hasta que se mezcle. Mezclar en el extracto de limón. Añadir la ralladura de limón y almendras molidas.
  3. Colocar la masa en el molde preparado y hornear hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y seco, aproximadamente 65 minutos.
  4. Preparar el glaseado. Combinar el azúcar restante y el zumo de limón en una cacerola pequeña a fuego medio y cocinar, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva (No hierva). Cepillar el glaseado sobre el bizcocho caliente. (El exceso de líquido puede acumularse a lo largo de los lados del molde, se absorberá completamente cuando se asiente). Una vez que el bizcocho haya absorbido todo el líquido, sacarlo del molde y dejarlo que se enfríe. Una vez que esté fresco, envuelva el bizcocho con film plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas antes de servir.

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