Carpaccio de wagyu con aceite de trufa, higos y foie gras de pato

Ingredientes

• 400 g de sobrecostilla de wagyu.
• 50 g de foie gras de pato crudo.
• 4 higos frescos.
• 2 cucharadas aceite de oliva.
• 2 cucharadas de aceite de trufa.
• Algunos tallos de berro.
• Sal marina gruesa y pimienta.

Preparación

1. Colocar el foie de pato en el congelador hasta que esté completamente congelado.
2. Dividir la carne en placas para carpaccio (1 por porción).
3. Mezclar el aceite de oliva con el aceite de trufa, pimienta y sal gruesa. Luego humedecer con una cuchara el carpaccio.
4. Cortar los higos en trozos y colocarlos en el carpaccio.
5. Sacar el foie gras del congelador y con un pelador sacar unas lascas. Colocar las lascas de foie gras y termine con algunas ramas de berros.