Aceite infusionado

Con este método pasaremos al siguiente nivel con aceites infusionados. En este método lo haremos a baja temperatura. Me encanta hacerlo con romero, tomillo o cítricos. En la bolsa introducimos ...

Gelificación

Cuando pensamos en gelatina, pensamos en un colorido postre de la infancia que parece sólido hasta que le damos un empujoncito con la cucharilla y comienza a temblar y moverse como una colorida ...

Esferificación

Esferificación Básica La técnica de Esferificación Básica es ideal para obtener esferas con una membrana muy, muy delgada que es casi imperceptible en la boca. Resulta en una esfera que ...

Templar chocolate

A todos nos ha pasado alguna vez: hemos fundido el chocolate y, una vez éste se ha enfriado, ha quedado de color mate, con motas y sin brillo alguno. Muy poco apetecible, ¿verdad? Para evitar este ...

Azúcar invertido

Como habéis visto por Internet muchas recetas de repostería contienen glucosa o jarabe de maíz, que es difícil de conseguir. Como sustituto a este ingrediente se utiliza azúcar invertido, que lo ...

Glaseado espejo técnica Olga Noskova

Como habéis podido ver por internet y las redes sociales andan plagadas de fotos de tartas con un glaseado efecto espejo o efecto mármol, la repostera rusa que ideó esta tendencia guardó el ...

Ternera y cordero sous vide

El sous vide utiliza la cocina de precisión, y en ninguna parte esto es más aparente que con la carne de ternera y el cordero. A una temperatura específica durante un período de tiempo exacto, el ...

Cerdo sous vide

Antes de mediados del siglo XX, la grasa de cerdo era la parte más cara del cerdo. Sin embargo, una vez que otras grasas para cocinar aparecieron en el mercado, la industria del cerdo comenzó a ...

Aves sous vide

Una de las principales preocupaciones cuando se cocina la proteína es la salmonela, una bacteria responsable de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Estas bacterias dañinas pueden ser ...

Pescado y marisco sous vide

Los pescados y los mariscos pueden ser los alimentos más beneficiados por la exactitud de la cocina a baja temperatura. Cuando se utilizan métodos tradicionales, si el pescado es muy fresco, la ...