Chiles en nogada

Ingredientes

• 8 Pimientos verdes grandes frescos.
• 1 taza de granos de granada.
• 8 Ramitas de perejil.
• Para el relleno:
• 250 gr de carne picada de cerdo.
• 250 gr de carne picada de ternera.
• ¼ de cebolla picada.
• 6 Tomates triturados.
• ¼ taza de pasas.
• ¼ taza de piñones.
• ¼ taza de almendras.
• ½ plátano macho maduro pelado y picado.
• 1 melocotón pelado y picado.
• 1 pera pelada picada.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Para la nogada:
• 250 gr de nueces crudas peladas remojadas en leche la noche anterior.
• 250 gr de queso de cabra.
• 2 tazas de nata.
• 3 cucharaditas de oporto.

Preparación

1. En una sartén tostar los pimientos, cubrirlos y pasada media hora, vaciarlos, quitar la piel y lavar.
2. Freír un diente de ajo y la cebolla picados en aceite de oliva. Agregar la carne y cuando ya está bien frita, agregar los tomates triturados, las pasas, las almendras peladas y picadas y los piñones.
3. Seguidamente se agregan frutas bien picadas en este orden: el melocotón, la pera y una vez cocidos, se agrega el plátano macho.
4. Batir las claras a punto de nieve y luego mezclar bien con las yemas. Se pasan los pimientos rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Freír con aceite de oliva, y escurrir en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
5. Escurrir y agregar la nata. Picar las nueces con el queso de cabra y la copita de oporto.
6. Bañar los chiles con la nogada y adornar con granitos de granada al gusto y un poco de perejil.