Pregunta: Como Se Ase Chocolate?

¿Cuál es el proceso del chocolate?

El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar. A temperatura cercana a los 37 °C solo la manteca de cacao se funde dando a la mezcla una propiedad fluida. El control de las propiedades de la manteca de cacao es fundamental en la repostería del chocolate.

¿Cómo se procesa el cacao para hacer chocolate?

Una vez recolectados los frutos, se extraen las semillas, se fermentan y se secan para obtener el Cacao en Grano. En el proceso industrial se realizan las operaciones de limpieza, descascarillado, tostado, y molturación, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate.

¿Cómo se hace para moler el cacao?

Preparación:

  1. Tostar los granos de cacao en un comal o cacerola bien caliente, hasta que la cáscara tome un color oscuro, retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  2. Quitar la cáscara frotando suavemente entre los dedos.
  3. En un molcajete o molino de café, pulverizar los granos.

¿Cómo hago para endulzar el chocolate amargo?

Conoce el tipo de edulcorantes para chocolate que utiliza la industria

  1. Azúcar mascabado. Se trata de un edulcorante natural que proviene de la caña y cuyo color se obtiene de forma directa luego de exprimir el jugo de dicha fruta.
  2. Maltitol.
  3. Xilitol.
  4. Stevia.
  5. Miel de abeja.
  6. Azúcar de coco.
  7. Monk fruit.
  8. Néctar de agave.
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¿Cuál es el proceso industrial del chocolate?

Para elaborar el chocolate se vierten en una mezcladora diferentes ingredientes en función del tipo de chocolate:

  1. Chocolate negro: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar.
  2. Chocolate con leche: pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y leche.
  3. Chocolate blanco: manteca de cacao, azúcar y leche.

¿Cómo se hace el chocolate en la industria?

Para el proceso industrial se requiere grano sometido a un proceso de beneficio, que incluye las etapas de desgrane, fermentación y secado. El beneficio del cacao es la etapa más importante del proceso de producción del chocolate, en la medida en que la presentación y la calidad de la almendra dependen de este proceso.

¿Cuál es la diferencia entre el cacao y la cocoa?

La palabra “ cacao ” se usa cada vez más en el mundo del chocolate fino. Pero “ cocoa ” es la palabra inglesa estándar que se refiere a las partes procesadas de la planta de Theobroma cacao.

¿Qué se puede hacer con el cacao?

Los mil y un usos del cacao

  • Cáscara: Se da como alimento al ganado bovino.
  • Cenizas de cáscara de cacao: Se utiliza como abono y para hacer jabones.
  • Jugo de cacao: A partir de este se producen jaleas y mermeladas.
  • Manteca de cacao.
  • Pasta o licor de cacao: Se utiliza para hacer chocolate.

¿Que tiene el chocolate amargo?

Chocolate amargo (también llamado chocolate negro o chocolate puro​) es un tipo de chocolate hecho con granos de cacao tostado sin la adición de leche. Algunas variantes permiten su uso como base para postres, pasteles y galletas. Se debe utilizar un mínimo de cacao del 35%, de acuerdo con las normas europeas.

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¿Cómo trabajar el chocolate amargo?

La técnica

  1. Fundir el chocolate a una temperatura de entre 45 a 50 grados en un baño maría con mucha precaución de que no nos entre agua ni pequeñas salpicaduras de ésta que podrían arruinar nuestro trabajo.
  2. Verter 2/3 del chocolate fundido en una superficie fría de mármol o granito seca.

¿Cuáles son los 3 tipos de chocolate?

Tipos de chocolate

  • El chocolate blanco está elaborado a base de leche, manteca de cacao y azúcar.
  • El chocolate de leche está elaborado de pasta de cacao con un 25% a 40 % el cual incluye manteca de cacao, leche y azúcar.
  • Chocolate ruby o rosado es un nuevo tipo de chocolate, que contiene 47, 3 % de cacao, leche y azúcar.

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