Codillo de cerdo con verduras a baja temperatura

Algún tiempo atrás me hice con un codillo y lo mantuve en el congelador un tiempo y ya era hora de que hiciera algo con él. Tenía muchas ganas de cocinarlo a baja temperatura y de acompañamiento lo he hecho con unas verduras salteadas.

Codillo de cerdo con verduras a baja temperatura

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 horas
Comensales: 4

Ingredientes

  • Un codillo de cerdo.
  • Una rama de canela.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1/4 de col.
  • 1 puerro grande.
  • 15 judías verdes.
  • 250 gr coles de Bruselas.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 pimiento rojo dulce.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 4 cucharadas de jarabe de arce.

Preparación

  1. Limpiar bien el codillo, con un soplete, limpiar los pelos restantes y luego pasarlo debajo del grifo para limpiarlo bien y secarlo con un paño limpio.
  2. Poner el codillo en una bolsa de vacío junto con la canela y las hojas de laurel. (Si el codillo ha estado en salmuera, no hay necesidad de agregar sal en esta etapa. Si no, agregar 5 g de sal). Sellar la bolsa al vacío y cocinar a baja temperatura a 80 °C durante 10 horas.
  3. Una vez terminado el tiempo de cocción, reducir la temperatura del codillo lo más rápido posible.
  4. Antes de usarlo, vuelva a calentarlo en el baño a baja temperatura a 65 °C durante 15 minutos.
  5. Mientras tanto, saltear las verduras para la guarnición. Picar finamente la col, el puerro, las judías verdes, las coles de Bruselas, las zanahorias y los pimientos rojo y verde, y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  6. Después de calentar el codillo, abrir la bolsa y verter los jugos de cocción en una sartén. Agregar el jarabe de arce y cocinar suavemente.
  7. Luego marcar la piel del codillo y ponerlo debajo del grill. Con un pincel, cubrir el codillo con el almíbar y los jugos cocinados, hasta que la piel se vuelva de un color marrón dorado.

Sin respuestas a "Codillo de cerdo con verduras a baja temperatura"

    Deja un comentario

    Su dirección de correo electrónico no será publicada.