Confitura de setas con alioli de albahaca

Cuando empecé con plato me lo comento un amigo fotógrafo, que había comido en un restaurante. Los ingredientes serán similares, pero la forma de hacer seguro que no. Tiene un contraste frescor del alioli con el dulzor de la confitura que lo hace interesante.

Confitura de setas con alioli de albahaca.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

  • 125 gr de setas shiitake.
  • 1 cebolla roja.
  • 1 manzana grand smith.
  • 25 gr de piñones.
  • 10 gr de mantequilla.
  • Jengibre.
  • 1/2 cucharadita de azúcar.
  • 1/2 limón, zumo.
  • 50 ml de caldo de verduras.
  • Sal y pimienta.
  • 1 huevo.
  • 1 diente de ajo.
  • 100 gr de albahaca.
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 150 ml de creme fraiche.

Preparación

  1. Para elaborar la confitura de setas. En una sartén calentamos a fuego medio la mantequilla y salteamos los piñones, una vez dorados añadimos la cebolla hasta que esté transparente.
  2. Picar las setas y la manzana añadir a la cebolla y salpimentar.
  3. Mezclar el caldo de verduras con el zumo y el azúcar y añadir.
  4. Poner a fuego medio unos cinco minutos, y añadir el jengibre rallado al gusto.
  5. Bajar el fuego hasta que la mezcla tenga un color brillante y dorado.
  6. Para elaborar el alioli de albahaca. En un vaso poner el diente de ajo, el huevo, las hojas de albahaca y una pizca de sal.
  7. Incorporar poco a poco el aceite, batir hasta que todo el aceite de oliva haya emulsionado.
  8. Echar el alioli en un bol, añadir la creme fraiche y mezclar suavemente con una espátula.

Observaciones

Si queremos el alioli en espuma, colamos el alioli, lo llenamos en un sifón, ponemos dos cargas y lo reservamos en la nevera hasta servir.

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