Confitura de setas con alioli de albahaca

Ingredientes

• 125 gr de setas shiitake.
• 1 cebolla roja.
• 1 manzana grand smith.
• 25 gr de piñones.
• 10 gr de mantequilla.
• Jengibre.
• 1/2 cucharadita de azúcar.
• 1/2 limón, zumo.
• 50 ml de caldo de verduras.
• Sal y pimienta.
• 1 huevo.
• 1 diente de ajo.
• 100 gr de albahaca.
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 150 ml de creme fraiche.

Preparación

1. Para elaborar la confitura de setas. En una sartén calentamos a fuego medio la mantequilla y salteamos los piñones, una vez dorados añadimos la cebolla hasta que esté transparente.
2. Picar las setas y la manzana añadir a la cebolla y salpimentar.
3. Mezclar el caldo de verduras con el zumo y el azúcar y añadir.
4. Poner a fuego medio unos cinco minutos, y añadir el jengibre rallado al gusto.
5. Bajar el fuego hasta que la mezcla tenga un color brillante y dorado.
6. Para elaborar el alioli de albahaca. En un vaso poner el diente de ajo, el huevo, las hojas de albahaca y una pizca de sal.
7. Incorporar poco a poco el aceite, batir hasta que todo el aceite de oliva haya emulsionado.
8. Echar el alioli en un bol, añadir la creme fraiche y mezclar suavemente con una espátula.