Costillar de ternera asada

Un asado que era a menudo la pieza central de la mesa de los años 70, pero a menudo parecía más impresionante de lo que sabía, con la carne que generalmente se cocina demasiado. En su lugar, se ha optado por un clásico asado de costilla de ternera, es simple pero aun así impresionante. Sacar la carne de la nevera al menos una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente, y deja suficiente tiempo al final de la cocción para que la carne repose adecuadamente.

Costillar de ternera asada

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Comensales: 6

Ingredientes

  • 1 costillar de ternera con 6 chuletas (aproximadamente 3,5 kg), a temperatura ambiente.
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon.
  • 1 y ½ cucharadas de perejil finamente picado.
  • 1 y ½ cucharadas de estragón finamente picado.
  • 2 cucharaditas de tomillo.
  • Aceite de oliva, para rociar.
  • 2 o 3 cucharaditas de vinagre de vino tinto, al gusto.

Preparación

  1. Precalentar el horno a 220 °C.
  2. Atar la carne a intervalos con una cuerda de cocina, luego cepillar con mostaza. Esparcir las hierbas, colócalas en una bandeja ligeramente engrasada, rociar con aceite de oliva y sazona al gusto.
  3. Asar durante 20 minutos hasta que se dore, luego reducir el horno a 180 °C y asar, rociando regularmente con los jugos de la bandeja, hasta que esté cocinado a su gusto (1 hora y media más o menos; la temperatura interna debe alcanzar los 55 °C en un termómetro de sonda).
  4. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 30 minutos. Verter los jugos de la bandeja en una cazuela, eliminar el exceso de grasa, cocinar a fuego lento y agregar vinagre al gusto.
  5. Sazonar al gusto y servir.

Observaciones

Hay que pedir el costillar de ternera al carnicero.

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