Crêpe Suzette

¿Delicadamente improvisada o cuidadosamente estudiada? Este gran clásico dulce de la cocina francesa salpicado con salsa Suzette: una mezcla de naranja, azúcar, mantequilla, todo flambeado cointreau, provendría de una torpeza. El de Henri Charpentier desde el Café de París hasta Monte Carlo. Al servir crepes calientes al futuro rey Eduardo VII, derramó alcohol. Malin, hizo creer que esta receta había sido especialmente inventada para el rey. Cuando le preguntó su nombre, Henry le dijo que le diera su nombre, pero prefirió darle el nombre de una de las mujeres en su mesa: Suzette

Crêpe Suzette

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

  • 125 g de harina.
  • 2 huevos.
  • 250 ml de leche.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • 1 cucharada de Cointreau.
  • 50 g de mantequilla.
  • 1 pizca de sal.
  • Para mantequilla de naranja y flambeado
  • 60 g mantequilla.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 1 naranja.
  • 3 cucharadas de Cointreau.

Preparación

  1. Para la masa de los crêpes. Tamizar la harina y la sal, sobre un tazón grande. Añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclar con la batidora, luego verter la leche fría, poco a poco. Añadir el cointreau. Dejar reposar la masa durante 1 hora.
  2. Para la mantequilla de naranja. Lavar la naranja y rallar la piel. Exprimir y deja a un lado el jugo. Trabajar la mantequilla con un tenedor, para obtener una pomada suave. Agrega el azúcar, la cáscara de naranja rallada y 1 cucharada de cointreau.
  3. Hacer los crêpes en una sartén pequeña y untar el fondo con un trapo empapado en mantequilla.
  4. Extender los crêpes con mantequilla de naranja, doblarlos en cuatro y mantenerlos calientes.
  5. Al momento de servir, reduzca el jugo de naranja a la mitad en una sartén grande, coloque los crêpes doblados, rociar el cointreau, caliente a fuego alto durante 1 minuto y enciéndalo.

Observaciones

Para ahorrar tiempo, puedes hacer los panqueques con anticipación. Simplemente caliéntelos durante 1 minuto en el microondas antes de rellenarlos.

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