Croquetas de txipirón

Ingredientes

• 500 gr. de txipirón, sin piel y cortado en trozos muy pequeños.
• 1/2 cebolla muy finamente picada.
• 60 g de mantequilla.
• 60 g de harina.
• 2 sobres de tinta de calamar, o según la intensidad de color que guste.
• 400 ml de leche fría.
• 1 ajo picado.
• 1 cucharadita de pimentón picante.
• sal y pimienta.

Preparación

1. Comenzar derritiendo la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y añadir la cebolla. Cuando la cebolla esté translúcida, calentar a fuego alto y agregar los calamares, el ajo, el pimentón y cocinar durante aproximadamente 1 minuto.
2. Agregar la harina y un poco de aceite de oliva virgen (si está demasiado seco) y cocinar otro minuto y mezclar.
3. Agregar la leche fría, la tinta, la sal y la pimienta y mezclar hasta que espese. Déjalo enfriar, cubrirlo y dejarlo reposar en el refrigerador durante la noche o unas horas para hasta que pueda moldear.
4. Hacer las croquetas, luego envolver en harina, luego huevo y finalmente en pan rallado. Freír en aceite de oliva hasta que estén doradas. Hacer todas las croquetas y resérvelas en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
5. Dejar enfriar las croquetas unos 5 minutos antes de servir.