Croquetas de txuleta

Esta receta de croquetas de txuleta es mi interpretación de las croquetas del bar Txuleta de Donosti, situado en la zona de poteo más concurrida de la parte vieja, espero que os guste.

Croquetas de txuleta

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

  • 200 gr de carne limpia de txuleta.
  • 100 gr de grasa de txuleta.
  • 1 cebolleta finamente picada.
  • 1 pimiento verde finamente picado.
  • 100 gr de harina.
  • 900 ml de leche entera.
  • 100 ml de caldo de cocción de la carne.
  • Pan rallado.
  • 3 huevos batidos.

Preparación

  1. Derretir la grasa en el horno a 200°C durante unos 20 minutos.
  2. Dividir la carne en dos, una mitad hacer un caldo con ella y con la otra mitad hacerla a la parrilla, picar y reservar.
  3. En la grasa derretida rehogar la verdura, una vez rehogada añadir la harina y rehogar bien para quitar el sabor a harina, añadir la leche y el caldo, cuando empiece a espesar añadir la carnes.
  4. Mezclar y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20 a 30 minutos, pasar a una recipiente, cubrir con film plástico y dejar enfriar, una ver frio meter en la nevera hasta el día siguiente.
  5. Hacer las croquetas pasarlas por huevo batido y pan rallado, freír en abundante acetite y escurrir el exceso de aceite en papel de cocina.

Observaciones

Si no disponemos de la grasa de la txuleta, usar aceite de oliva 0,4°

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