Ensalada Cesar

Vamos a preparar este clásico  y mal entendido plato (no, no queremos pollo a la parrilla) y, sí, las anchoas.

La ensalada César es una ensalada de lechuga romana, trocitos de pan tostado aliñados y queso parmesano.

Ensalada Cesar

Comensales: 6

Ingredientes

  • 6 filetes de anchoas en aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • 3/4 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de parmesano rallado
  • 3 tazas de cubitos de pan tostado
  • 3 corazones lechuga romana
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Cortar los filetes de anchoas con un diente de ajo y una pizca de sal. Agregar las yemas de huevo, el zumo de limón y la mostaza de Dijon. Añadir gota a gota para comenzar, 2 cucharadas de aceite de oliva y luego el aceite vegetal; Batir hasta que el aderezo sea denso y brillante.
  2. Batir en el aderezo con parmesano rallado. Sazone con sal, pimienta negra recién molida, añadir más zumo de limón, si lo desea.
  3. Mezclar 3 tazas de pan en cubitos con 3 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear, sazone con sal y pimienta negra recién molida, hornee a 190°C, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados, de 10 a 15 minutos.
  4. Usar las hojas de 3 corazones de lechuga romana para 6 personas.
  5. Envolver suavemente la lechuga, los cuscurros y el aderezo, y luego rematar con unas lascas de queso parmesano.

Información adicional

Las lascas de queso las podemos hacer con un pelador de patatas.

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