Ensalada de aguacate y garbanzos

Garbanzos con jugosos tomates, pepinos crujientes, aguacate cremoso, cebolla roja picante y garbanzos. ¡Esta ensalada llena de proteínas solo se tarda 15 minutos en prepararse!

Ensalada de aguacate y garbanzos

Tiempo de preparación: 15 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

  • 800 gr. de garbanzos cocidos y escurridos.
  • 700 gr. de pepinos, cortados en trozos pequeños.
  • 700 gr. de tomates, cortados en trozos pequeños.
  • 3 aguacates maduros medianos, cortados en cubitos.
  • 1/4 cebolla roja mediana, en rodajas finas.
  • 1/2 taza de cilantro, finamente picado.
  • 1 lima o limón grande.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 1/2 cucharadita de sal.
  • Pimienta negra molida, al gusto.

Preparación

  1. En una ensaladera grande, agregar todos los garbanzos, pepinos, tomates, aguacate, cebolla roja y cilantro.
  2. Exprimir limón o lima encima, rociar con aceite de oliva y agrega sal y pimienta.
  3. Revolver suavemente para combinar y ajustar la sal.

Observaciones

Si no se dispone de cilantro se puede usar eneldo o perejil.

Se puede acompañar con pechuga de pollo a la parrilla, salmón o atún.

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