Ensalada de garbanzos estofados

Ensalada De Garbanzos Estofados

Tiempo de preparación: 90 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Comensales: 4 a 6

Ingredientes

  • 2 limones.
  • 12 ramitas de tomillo.
  • 2 hojas de laurel frescas.
  • 2 tazas de garbanzos secos, remojados toda la noche.
  • 4 dientes de ajo.
  • 80 ml. de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas. Vinagre de champagne.
  • 30 gr. zanahoria finamente picada.
  • 30 gr. apio finamente picado.
  • 30 gr. hinojo finamente picado.
  • 30 gr. cebolla roja finamente picada.
  • Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación

  1. En una cazuela, poner a hervir los garbanzos y con 8 tazas de agua y cocinar durante 2 minutos, quitando cualquier suciedad de la superficie. Agregar la cáscara de 1 limón, el tomillo y las hojas de laurel junto con el ajo, reducir el calor para mantener un hervor a fuego lento y cocinar hasta que estén tiernos, pero no se deshagan, aproximadamente 1 hora. Retire la cazuela del fuego y sazone el líquido de cocción con sal y pimienta.
  2. Rallar finamente la ralladura del otro limón en un tazón y luego agregar el zumo. Agregar el aceite de oliva, el vinagre, la zanahoria, el apio, el hinojo y la cebolla roja, y sazonar con sal y pimienta.
  3. Una vez que se hayan enfriado, escurrir los garbanzos, reservar 1 taza de líquido de cocción y devolverlos a la cazuela a fuego medio. Cocinar a fuego lento hasta que se calienten, aproximadamente 5 minutos. Pasar los garbanzos a un tazón grande y mezclar con el aderezo. Poner los garbanzos en una fuente, rociar con aceite de oliva y servir inmediatamente.

Observaciones

Se puede sustituir el vinagre de champagne por vinagre de vino blanco.

Sin respuestas a "Ensalada de garbanzos estofados"

    Deja un comentario

    Su dirección de correo electrónico no será publicada.