Ensalada de yema, foie Y setas

Esta ensalada muy sencilla de realizar pero muy atractiva a la vista y un sabor espectacular. En sí la yema de huevo debería ser cruda, pero por salud la cocinaremos.

Ensalada de yema, foie Y setas

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

  • foie mi-cuit
  • 4 yemas de huevo.
  • 1 pizca pimienta larga.
  • 1 pizca sal.
  • 1 pizca jengibre.
  • 100 gr. Ensalada mezclum de hojitas baby.
  • 10 cl. aceite de girasol.
  • Mezcla de setas.
  • 50 gr. azúcar moreno.
  • 100 gr. pimiento morrón.

Preparación

  1. Limpiar las setas, saltear con aceite de oliva fuego medio con un diente de ajo. En el mismo aceite sofreír el pimiento rojo morrón en tiras con el azúcar moreno y una pizca de sal y dejar caramelizar durante 10 minutos a fuego medio.
  2. Cortar el foie en dados y sazonar.
  3. En una sartén antiadherente con muy poco aceite de oliva, al rededor de un milímetro y a fuego medio cocinamos las yemas sin que lleguen a cuajar, además del sabor a huevo frito, es sin duda la cremosidad de la yema lo que buscamos.
  4. Para el aliño. En un vaso con 10 cl de aceite de girasol, rayamos un poco de pimienta larga y jengibre y vertemos el pimiento caramelizado, pasamos por la batidora.
  5. Colocar salteadas las hojitas de mezclum y aliñar.

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