Ensalada lentejas y sandía

Esta ensalada lentejas y sandía, los tomates jugosos, mozzarella, y las hojas de la albahaca se complementan con el sabor de las lentejas y una nota dulce con los pedazos de la sandía.

Rocíe con glaseado de vinagre balsámico y sirva como aperitivo o sobre verduras para una comida.

Las lentejas pueden ser pequeñas pero son un alimento barato de la despensa, son una gran fuente de proteínas vegetales y fibra.

Esta ensalada permanecerá buena durante 2 días en la nevera, ideal para comidas de verano, y aún más si mantiene las lentejas separadas y cortar tomates frescos y sandía antes de servir.

Ensalada lentejas y sandía

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

  • 250 gr de lentejas
  • Una pizca de sal
  • 750 gr de sandía en cubitos
  • 250 gr de tomates cherry
  • 500gr de queso mozzarella
  • ½ taza de hojas de albahaca
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • aceite de oliva virgen
  • glasa de vinagre balsámico

Preparación

  1. Cocinar las lentejas según las instrucciones del paquete.
  2. Una vez que las lentejas estén cocidas, mezclar con una pizca de sal, dejar enfriar y secar.
  3. Hacer cubitos la sandía, cortar los tomates cherry, y trocear el queso en trozos pequeños, añadir todo al bol.
  4. Cortar las hojas de albahaca y añadir al bol.
  5. Añadir las lentejas al resto de la ensalada, aderezar con aceite y vinagre.
  6. Mezcle y servir a temperatura ambiente o fría, adornado con albahaca adicional y glasa de vinagre balsámico si se desea.

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