Esta ensalada lentejas y sandía, los tomates jugosos, mozzarella, y las hojas de la albahaca se complementan con el sabor de las lentejas y una nota dulce con los pedazos de la sandía.
Rocíe con glaseado de vinagre balsámico y sirva como aperitivo o sobre verduras para una comida.
Las lentejas pueden ser pequeñas pero son un alimento barato de la despensa, son una gran fuente de proteínas vegetales y fibra.
Esta ensalada permanecerá buena durante 2 días en la nevera, ideal para comidas de verano, y aún más si mantiene las lentejas separadas y cortar tomates frescos y sandía antes de servir.
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