Esfera de mojito

Si queréis sorprender a tus invitados aquí os dejo este cocktail  molecular. En este caso os dejo la del mojito. Para realizarlo, como es de gran tamaño, utilizaremos un molde de cubitos de hielo semiesféricos para que coja primeramente la forma congelándolo un poco y descongelándolo en el baño de alginato.

Esfera de mojito

Rendimiento: 12 esferas

Ingredientes

  • 100 ml Ron blanco
  • 120 ml 7up o Sprite
  • 24 Hojas de hierbabuena fresca
  • 1 Lima troceada
  • 20 gr Azúcar
  • 8 gr Lactato de calcio
  • 1 L. Agua mineral de botella
  • 5 gr Alginato
  • Un recipiente con agua limpia

Preparación

  1. En una jarra añadimos el lactato de calcio, el azúcar, la lima troceada, y 12 hojas de hierbabuena fresca.
  2. Machacar todos los ingredientes con un mortero, para extraer toda la esencia y el jugo de la lima y la hierbabuena.
  3. Seguidamente agregamos el ron blanco y el Sprite, con una cucharilla de cóctel, agitar un minuto para que se mezcle todo muy bien.
  4. En un molde con huecos semiesféricos de cubitos de hielo, depositar en el fondo una hoja de hierbabuena no demasiado grande. Rellenar con la mezcla y congelar un mínimo de 4-5 horas.
  5. Llenar un recipiente alto con 1 litro de agua mineral de botella (esto es muy importante). Añadir el Alginato, y mezclar muy bien con la batidora, hasta que el Alginato se incorpore perfectamente. Pasar el contenido a un bol amplio o un recipiente cuadrado, tapar y dejar reposar en el frigorífico unos 25-30 minutos, si es más, no pasa absolutamente nada, incluso puede estar toda la noche.
  6. Preparar un bol con agua limpia. Cuando las esferas estén congeladas, las vamos introduciendo de tres en tres en el baño de alginato, remover ligeramente las esferas con la cuchara perforada, y dejarlas sumergidas unos tres minutos aproximadamente, hasta que se forme la membrana gelificada exterior. Con la cuchara las vamos retirando con cuidado, y depositando en el bol de agua limpia, para aclararlas y retirarles el exceso de alginato.

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