Etxeko biskotxa «pastel vasco»

Ingredientes

• La masa
• 300 gr de harina.
• 150 gr de azúcar.
• 150 gr de mantequilla fría cortada en cubos.
• 10 gr de levadura en polvo.
• 1 cucharada de ron.
• 1 huevo.
• 1 yema.
• Crema pastelera de almendras
• 100 gr de azúcar.
• 50 gr de maicena.
• 4 yemas.
• 60 gr de almendra en polvo.
• 2 cucharadas de ron.
• 500 ml de leche.

Preparación

1. En primer lugar, preparar la crema para que tenga tiempo de enfriar antes de verterla sobre la masa. En una cazuela, añadimos las yemas de los huevos y poco a poco echamos el azúcar removiendo sin parar para que no se pegue.
2. A continuación vertemos la leche con maicena, la almendra en polvo y el ron, seguimos removiendo para que se haga una mezcla sin grumos.
3. Luego lo ponemos a calentar a fuego medio-bajo hasta que espese.
4. Precalentamos el horno a 180⁰.
5. En un cuenco mezclamos los ingredientes de la masa.
6. Formamos una bola y la dividimos en dos partes 2/3 para la base y 1/3 para la tapa y las estiramos.
7. En un molde enharinado colocamos la base forrando los laterales con cuidado de que no se rompa.
8. Ponemos el relleno ya frío en el interior, cerramos los bordes hacia dentro y recortando si hay un exceso de masa.
9. Colocamos la tapa retirando el exceso y presionamos con los dedos para pegarla con la masa inferior.
10. Decoramos, pintamos con una yema de huevo y los metemos al horno unos 45 minutos.