Gelatina de champagne con caviar

Ingredientes

• 200 ml de champagne.
• Zumo de 1/2 limón.
• 80 gr de azúcar.
• 3 hojas de gelatina.
• 30 gr de caviar.

Preparación

1. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. En un cazo calentamos el zumo de limón con el azúcar y un poco de cava, lo mínimo para poder disolver el azúcar.
2. Cuando la mezcla empiece a hervir, agregamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva totalmente. Echamos el resto de cava despacio, mezclamos y lo pasamos al recipiente de presentación.
3. Refrigeramos durante al menos cuatro horas. Añadimos caviar en la superficie.