Hamburguesa de pescado

Ingredientes

• 500 gr. de filete de bacalao sin hueso y sin piel, picado.
• 55 gr. de pasta de curry rojo.
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado, más 2 tazas de hojas de cilantro.
• La ralladura de 3 limas.
• 3 cucharadas cacahuetes tostados y picados.
• 2 cucharaditas Sal.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 bollos de hamburguesa.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 diente de ajo.
• 1 chile rojo.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharada de zumo de lima.
• 1 pepino, cortado en rodajas finas.
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas.

Preparación

1. Mezclar el bacalao, la pasta de curry, el cilantro y la ralladura de lima en el tazón hasta que esté combinado. Agregar el cacahuete y la sal. Dividir la mezcla en 4, reservar las hamburguesas en un plato y cubrir con film plástico. Refrigerar hasta que esté listo para asar.
2. En una parrilla tostar los bollos cortados por la mitad untados con aceite de oliva, y pasarlos a una fuente para servir. Asar las hamburguesas en la parrilla, volteándolas una vez, hasta que estén bien cocidas, 5-7 minutos, luego pasarlas a una fuente de servir y mantenerlas calientes.
3. Mientras tanto, colocar 1⁄2 cucharada de azúcar, ajo y chile en una tabla de cortar y picar todo en conjunto. Usando el lado del cuchillo, raspar la mezcla de ajo y chile hasta conseguir una pasta rugosa. Transferir la pasta a un tazón mediano y mezcle con el azúcar restante y 1⁄2 taza de agua templada, Continuar batiendo hasta que el azúcar se disuelva. Batir en salsa de soja y zumo de limón con las hojas de cilantro, el pepino y la cebolla roja.
4. Para servir, colocar la hamburguesa de pescado en el pan y cubrir con 1⁄4 de la ensalada.