Como vienen muchos días de fiesta y me tocaba uno, tenía ganas de hacer algo especial, también poner a prueba el baño sous vide.
En esta ocasión tenía ganas de hacer un jarrete de ternera a baja temperatura a 60°C como nos gusta aquí, eso sí hay que armarse de paciencia, ya que estará un total de 40 horas en el baño, y luego lo asaré con el soplete para que una ligera corteza. De esta forma conseguimos que toda la carne esté hecha con el mismo punto y una ligera corteza.
Para acompañar haré una salsa de trompetas de la muerte con de vino de madeira.
De esta forma la carne no pierde nada de jugo y queda muy suculenta.
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