Jarrete de ternera a baja temperatura con trompetas de la muerte

Ingredientes

• Un jarrete de ternera de 3 kilos aproximadamente.
• 150 gr de trompetas de la muerte.
• 1 vaso de vino de madeira.
• 4 ramitas de romero.
• 1 cucharada de concentrado de carne.
• 1 cucharada de mantequilla sin sal.
• Aceite de oliva virgen.
• Cebollino picado.
• Sal y pimienta.

Preparación

1. Preparar el baño a 60°C.
2. Limpiar el jarrete de la membrana y el exceso de grasa que pueda tener.
3. Atarlo, sujetar con las cuerdas las ramitas de romero y salpimentar.
4. Envasar al vacío el jarrete.
5. Cocinar el jarrete en el baño durante 40 horas.
6. Una vez pasado el tiempo quitar el plástico al jarrete y asarlo con un soplete para que quede una ligera corteza.
7. Saltear las setas en con un poco de aceite y la mantequilla, salpimentar al gusto.
8. Añadir el concentrado de carne y desglasar con el vino.
9. Reducir hasta que quede como un jarabe.
10. Rociar la salsa por el jarrete espolvorear con un poco de cebollino picado y acompañar con las setas.