Lasaña de berenjena y tres quesos

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes cortadas en rodajas de a lo largo.
• 500 gr pechuga de pavo picada.
• 1 tallo de apio picado.
• 3 dientes de ajo picados finamente.
• 250 gr de champiñones picados.
• 1/2 ramita de romero fresco finamente picado.
• 2 hojas de orégano fresco finamente picado.
• 3 ramitas de tomillo fresco, quitar las hojas del tallo y descartar los tallos.
• 2 cebolletas picadas.
• 800 gr tomates en cubitos.
• 150 gr de espinacas congeladas.
• 1 cucharada pasta de tomate.
• 1 cucharadita azúcar moreno.
• 2 cucharadas salsa worcestershire.
• 2 tazas de queso ricota.
• 1/2 taza de queso grana padano rallado.
• 1 y 1/2 de bolas de mozzarella cortadas en rodajas.
• 3 huevos.
• Aceite de oliva.
• Sal marina al gusto.
• Pimienta negra al gusto.

Preparación

1. En una sartén a fuego medio-alto, con un par de cucharadas de aceite de oliva cocinar la carne de pavo. Cuando se termine de cocinar retirar del fuego.
2. Agregue la cebolla, el apio, el ajo, los champiñones, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, el romero, el tomillo, el orégano, los cebollines, el azúcar, la sal y la pimienta negra en la sartén donde se ha cocinado el pavo y tápala. Deje que se cocine a fuego medio a medio alto durante 5 minutos, o hasta que la cebolla, el apio y los champiñones se vuelvan visiblemente más suaves.
3. Agregar los tomates cortados en cubos, el frasco de salsa de tomate, las espinacas y sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a fuego lento durante 15-20 minutos.
4. Mientras la salsa hierve a fuego lento, precalentar el horno a 190 ᵒC.
5. Acomodar la berenjena en una bandeja para hornear que se haya engrasado. Espolvorear sal y pimienta negra en la parte superior de la berenjena y rociar generosamente con aceite de oliva. Hacer esto en ambos lados.
6. Asar la berenjena en el horno durante unos 15 minutos, volteando a la mitad del tiempo. Vigilar las berenjenas para asegurarse de que las rebanadas no se cocinen demasiado.
7. Retire la berenjena del horno y reduzca la temperatura a 180 ᵒC.
8. En un tazón mediano, mezclar el queso ricota, el grana padano y los huevos.
9. Una vez que la salsa está cocida, retírela del fuego y déjela enfriar durante unos minutos. Luego comenzar a montar la lasaña de berenjena. Comenzar con una capa de salsa de carne al fondo. Colocar la berenjena, después la mezcla de quesos y repetir.
10. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 30-40 minutos.
11. Retirar del horno, dejar enfriar durante unos 10 minutos.