Lasaña vegetariana de calabacín y champiñones

Ingredientes

• 400 gr. de champiñones portobello, picados en trozos grandes.
• 200 gr. de hongos shiitake, picados en trozos grandes.
• Sal.
• 1/2 cebolla grande picada.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 dientes de ajo picados.
• 90 gr. de pasta de tomate.
• 240 gr. de salsa de tomate.
• 400 gr. de tomate triturado.
• 125 ml. de agua.
• 1/2 cucharada de tomillo seco.
• 1/4 cucharadita de cayena picada.
• 1/2 cucharada de azúcar.
• 1 calabacín pequeño picado.
• 6 a 8 laminas de lasaña.
• 250 gr. de queso ricotta.
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada.
• 50 gr. queso parmesano rallado.
• 250 gr. queso mozzarella rallado.

Preparación

1. Saltear los champiñones y los hongos a fuego alto o medio alto, revolverlos con una cuchara de madera de vez en cuando, espolvorear sal. Una vez que comiencen a soltar agua en la sartén, agregar la cebolla picada. Cocinar hasta que ya no suelten agua y se haya evaporado, unos 5 minutos más.
2. Agregar el aceite de oliva y revolver para cubrir. Saltear los champiñones y las cebollas durante aproximadamente un minuto. Añadir el ajo y cocinar durante otro minuto.
3. Agregar la pasta de tomate, cocinar durante un minuto más. Reservar la mitad de salsa de tomate, y colocar el resto de salsa de tomate en la sartén con los champiñones. Agregar el tomate triturado y el agua.
4. Agregar el tomillo, el azúcar y la cayena. (Si es albahaca seca en lugar de fresca, agréguela ahora). Dejar hervir a fuego lento, luego baje el fuego y cocinar durante 20 minutos.
5. Salar el agua de la pasta hirviendo y agregar la pasta de lasaña al agua hirviendo. (El agua debe hervir vigorosamente). Remover suavemente, asegurándose de que la pasta no se pegue entre sí. Cocinar durante 8 minutos, sin tapar a fuego alto. Cuando la pasta esté lista, escurrir en un colador y enjuagar para enfriarlos con agua fría. Mientras los enjuaga, separarlos para que no se peguen entre sí.
6. Preparar la bandeja esparciendo una cucharada de aceite de oliva. Colocar la pasta, cubriéndola suavemente con un poco de ese aceite de oliva y extendiéndola. Esto ayudará a evitar que se peguen entre sí mientras termina la salsa y prepara la cazuela en capas.
7. Precalentar el horno a 180°C.
8. Extender el tomate reservado sobre el fondo de una cazuela grande. Colocar una capa de pasta sobre la salsa de tomate, superponiéndola ligeramente. Espolvorear queso ricotta sobre la pasta y esparcir el calabacín picado. Espolvorear queso mozzarella sobre el calabacín y solo una cuarta parte del queso parmesano.
9. Luego, verter 1/3 de la salsa de champiñones sobre la mozzarella. Espolvorear la albahaca fresca sobre la salsa.
10. Repetir las capas, colocar una segunda capa de pasta sobre la salsa. Untar el resto de ricotta, calabacín y mozzarella sobre la pasta. Espolvorear otro cuarto del parmesano junto con la mozzarella. Cubrir con otro tercio de la salsa de champiñones y la albahaca fresca restante.
11. Colocar su última capa de pasta. Untar el resto de la salsa sobre la pasta y espolvorear con el resto de queso parmesano.
12. Cubrir con papel de aluminio y hornear 180°C durante 25 minutos, luego retirar el papel de aluminio y hornear durante 25 minutos más. Cuando esté lista, saca la lasaña del horno y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla para servir.