Linguini langosta y chiles

Esta clásica pasta, del galardonado chef Fulvio Pierangelini en su restaurante, Irene en Florencia, Italia. Se enriquece con el coral de langostas. Agrega un toque de sabor salobre a la pasta, pero se puede omitir si las langostas que compra no lo contienen.

Linguini langosta y chiles

Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Comensales: 4

Linguini langosta y chiles

  • 450 gr de linguini.
  • 2 Langostas vivas, divididas en dos a lo largo (cabezas, garras y colas separadas), coral reservado.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 4 ramitas de tomillo.
  • 2 chiles rojos, sin semillas, y picados.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • 250 ml de vino blanco.
  • 1⁄2 taza de hojas de albahaca sueltas.
  • 1⁄4 taza de perejil de hoja plana finamente picado.
  • Sal y pimienta blanca molida.
  • Pecorino Romano, por servir

Preparación

  1. En una cazuela grande con agua hirviendo y salada, cocinar el linguini hasta que esté al dente, unos 9 minutos. Con unas pinzas, retirar el linguini del agua para drenar y retirar 1 taza de agua de pasta y reservar. Agregar las pinzas de langosta a la cazuela de agua hirviendo y cocinar hasta que las conchas estén de un color rojo brillante y la carne esté bien cocida, unos 6 minutos. Escurrir y romper las pinzas.
  2. En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar los trozos de cabeza y cola, en partes, con la carne hacia abajo y cocinar, girando una vez, hasta que la carne esté dorada y cocida, unos 4 minutos. Pasar las piezas a un plato. Agregar el tomillo, los chiles y el ajo a la sartén y cocinar, revolviendo, hasta que estén blandos, unos 2 minutos. Verter el vino y cocinar hasta que se reduzca a la mitad, unos 4 minutos.
  3. Agregar la pasta a la sartén junto con el agua de la pasta reservada, carne de la pinza entera, los trozos de cola, el coral (si se usa), albahaca y perejil, y sazonar con sal y pimienta blanca. Mezclar suavemente, y retirar del fuego y transferir la pasta a una fuente para servir. Rallar el queso sobre la pasta y servir mientras está caliente.

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