Masa de hojaldre

Para conseguir la textura final de láminas se prepara una masa de harina, agua y sal y se extiende. Sobre ella se extiende la grasa y se dobla sobre sí misma varias veces. La repetición de dicha operación hace que vayan quedando finas láminas separadas por la grasa empleada. Estas retienen el vapor que se genera con el agua de la masa durante la cocción y dichas láminas se separan como las hojas de un libro.

Masa de hojaldre

Rendimiento: 1 Kg aproimado

Ingredientes

  • 375 gr de mantequilla
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal
  • 250 ml de agua helada

Preparación

  1. Mezclar la harina y la sal, realizar un agujero en el centro y verter dentro el agua.
  2. Amasarlas hasta conseguir una pasta blanda, tapar y dejar reposar 30 minutos.
  3. Aplastar y formar un cuadrado de unos 2 cm de grosor hacer una cruz, añadir la mantequilla y cerrar la masa.
  4. Extender y doblar y dar la vuelta a la pasta 6 veces, enfriar 30 minutos.
  5. Hacer esto repetidamente si se quieren más capas.

Información adicional

A mí parecer no merece la pena hacer esta masa, en el mercado hay masas de hojaldre lo suficiente mente buenas para todo el trabajo que lleva.

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