Paella de langosta

Esta paella riquísima ideal para una comida especial o en estas fechas que tenemos cerca.

Aunque mucha gente prefiere comer este arroz caldoso, yo he preferido hacerlo más seco y en paella.

También hay unos toques que para los muy paelleros les parecerá un sacrilegio.

Espero que os guste.

Paella de langosta

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

  • 600 gr de arroz bomba.
  • 2 langostas.
  • 1,8 l de fumet caliente.
  • 1 cebolla picada.
  • 1 pimiento rojo.
  • 3 tomates rallados.
  • 60 ml de vino blanco.
  • 3 dientes de ajo laminados.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 cucharada de carne de ñora.
  • Limón.
  • Una ramita de romero.
  • Perejil picado.
  • Hebras de azafrán.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal y pimienta.

Preparación

  1. Cortar la langosta, separar la cabeza y cortarla en 4, trocear las patas dejándolas unidas de dos en dos. Separar las pinzas y romperlas. Cortar el cuerpo en medallones y salpimentar al gusto.
  2. Poner a dorar la langosta troceada en la paellera, dorarla un poco en aceite de oliva, retirarla y reservarla.
  3. En el aceite de la langosta dorar los dientes de ajo, retirarlos y reservarlos en un mortero.
  4. Sofreír la cebolla picada, el pimiento rojo con la ramita de romero. Seguir rehogando. Añadir el pimentón remover, añadir el vino blanco evaporar el alcohol y añadir el tomate rallado, dejar reducir el agua del tomate.
  5. Machar los ajos con la carne de ñoras, aceite y perejil picado, diluir con un poco de fumet.
  6. Añadir el arroz y nacarar, añadir el fumet, las hebras de azafrán y el machado, rectificar de sal.
  7. Cuando esté a media cocción el arroz (a falta de unos 5 minutos) añadir la langosta y los jugos que han soltado y dejar secar la paellera.
  8. Rallar un poco de limón por encima de la paella.
  9. Dejar reposar 2 o 3 minutos, servir directamente desde la paellera.

Observaciones

Esta paella está hecha con las proporciones de 1 parte de arroz por 3 de caldo o agua, si se quiere más seco hacerlo con las proporciones 1 parte de arroz por 2 o 2,5 de caldo o agua y si se quiere más caldoso 1 parte de arroz por 4 de caldo o agua.

Sin respuestas a "Paella de langosta"

    Deja un comentario

    Su dirección de correo electrónico no será publicada.