Paella de langosta

Ingredientes

• 600 gr de arroz bomba.
• 2 langostas.
• 1,8 l de fumet caliente.
• 1 cebolla picada.
• 1 pimiento rojo.
• 3 tomates rallados.
• 60 ml de vino blanco.
• 3 dientes de ajo laminados.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 cucharada de carne de ñora.
• Limón.
• Una ramita de romero.
• Perejil picado.
• Hebras de azafrán.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal y pimienta.

Preparación

1. Cortar la langosta, separar la cabeza y cortarla en 4, trocear las patas dejándolas unidas de dos en dos. Separar las pinzas y romperlas. Cortar el cuerpo en medallones y salpimentar al gusto.
2. Poner a dorar la langosta troceada en la paellera, dorarla un poco en aceite de oliva, retirarla y reservarla.
3. En el aceite de la langosta dorar los dientes de ajo, retirarlos y reservarlos en un mortero.
4. Sofreír la cebolla picada, el pimiento rojo con la ramita de romero. Seguir rehogando. Añadir el pimentón remover, añadir el vino blanco evaporar el alcohol y añadir el tomate rallado, dejar reducir el agua del tomate.
5. Machar los ajos con la carne de ñoras, aceite y perejil picado, diluir con un poco de fumet.
6. Añadir el arroz y nacarar, añadir el fumet, las hebras de azafrán y el machado, rectificar de sal.
7. Cuando esté a media cocción el arroz (a falta de unos 5 minutos) añadir la langosta y los jugos que han soltado y dejar secar la paellera.
8. Rallar un poco de limón por encima de la paella.
9. Dejar reposar 2 o 3 minutos, servir directamente desde la paellera.