La panceta de cerdo realmente brilla cuando se prepara tan baja, y tan lenta, que literalmente se derrite en la boca. Alcanzar ese estado perfecto puede ser una tarea desalentadora ya que se trata de mantener la carne húmeda y tierna.
Para asegurar que se derrita la carne, el método de cocción sous-vide que en el que la panceta de cerdo se cocina lentamente en un baño de agua con temperatura controlada antes de terminar en la parrilla. Si bien el proceso lleva más de 16 hora, la carne está desatendida casi por completo durante ese tiempo, y el resultado final bien lo vale.
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