Panettone

Ya que se acerca la navidad, aquí os dejo esta receta de Panettone, con una masa parecida a un bollo de leche con sabor a vainilla y tachonada con pasas empapadas en ron y naranja confitada. Es un poco complicado de hacer, pero merece la pena.

Panettone

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Comensales: 12

Ingredientes

  • 1 taza de pasas.
  • 2 cucharadas de ron blanco.
  • 2 cucharadas de agua caliente.
  • 350 gr. de harina.
  • 150 gr. de azúcar.
  • ½ cucharadita de levadura activa seca.
  • ½ cucharadita de sal.
  • ¼ cucharadita de limón rallado.
  • ½ vaina de vainilla dividida por la mitad a lo largo.
  • 3 huevos.
  • ⅔ taza de agua tibia.
  • 1 cucharada de miel.
  • 10½ cucharadas de mantequilla sin sal a punto de pomada.
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida.
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal fría.
  • ⅔ taza de naranja confitada.

Preparación

  1. En un tazón pequeño mezclar las pasas con el ron y 2 cucharadas de agua caliente. Dejarlas en remojo a temperatura ambiente toda la noche, revolviéndolas ocasionalmente, hasta que las pasas estén hinchadas y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
  2. En otro tazón, mezclar la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la ralladura de limón y la vaina de vainilla hasta que se combinen. En un tazón mediano, mezclar los huevos, el agua tibia y la miel, verter la mezcla de huevo en la mezcla de harina y combinar bien todos los ingredientes. Agregar la mantequilla ablandada, 1 cucharada cada vez, mezclar hasta que se incorpore antes de agregar más. Mezclar hasta que la masa esté suave y elástica.
  3. Escurrir las pasas, desechar el líquido de remojo y envolver con la naranja confitada y 1 cucharada de mantequilla derretida. Añadir a la masa mezclar con una cuchara de madera.
  4. Colocar la masa en un tazón grande, cubrir con una envoltura de plástico y deje crecer en el horno frío con la puerta cerrada hasta que haya casi triplicado su volumen, de 12 a 15 horas.
  5. Desechar la vaina de vainilla, luego espolvorear la masa ligeramente con harina y amasar sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea un poco más de harina sobre la masa, doblar los bordes de la masa hacia el centro, formando una bola suelta, y coloca, con la costura hacia abajo, en el molde de panettone. Cubrir con un paño de cocina húmeda y dejar crecer en un lugar sin corrientes de aire a temperatura ambiente hasta que la masa esté justo por encima de la parte superior del molde, de 3 a 5 horas.
  6. Precalentar el horno a 180°C.
  7. Usar un cuchillo muy afilado para marcar una "X" en toda la superficie de la masa. Coloque una cucharada de mantequilla fría en el centro de la X y hornear hasta que una brocheta de madera insertada en el centro salga ligeramente húmeda pero no mojada, unos 60 a 75 minutos.
  8. Retirar del horno y atravesar con brochetas el panettone (incluido el papel) a 10 cm de distancia y 2 cm desde la parte inferior para que las brochetas estén paralelas. Colgar el panettone boca abajo sobre una olla grande y enfriar completamente antes de cortarlo.
  9. Retirar del horno y atravesar con brochetas el panettone (incluido el papel) a 10 cm de distancia y 2 cm desde la parte inferior para que las brochetas estén paralelas. Colgar el panettone boca abajo sobre una olla grande y enfriar completamente antes de cortarlo.

Observaciones

Para conservar el panettone, envolverlo en una bolsa de plástico con cierre. El pan se mantendrá a temperatura ambiente durante 1 semana.

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