Pastel de ángel

Ingredientes

• 170 gr. de azúcar glas.
• 125 gr. de harina de repostería.
• 12 claras de huevo.
• 1 cucharadita bicarbonato.
• 1/8 cucharadita de sal.
• 250 gr. de azúcar.
• 2 cucharaditas vainilla.
• 1 cucharadita extracto de almendra.

Preparación

1. Precalentar el horno a 165°C.
2. Cubrir el fondo de un molde con papel encerado sin engrasar.
3. En un tazón mediano, mezclar el azúcar y la harina, y reservar.
4. En un tazón grande, batir las claras de huevo, el bicarbonato y la sal con una batidora de varillas e a baja velocidad hasta que esté espumoso. Aumentar la velocidad de la batidora a media velocidad, espolvorear azúcar glas, la vainilla y extracto de almendras, y batir hasta que se formen picos.
5. Espolvorear la mitad de la mezcla de azúcar y harina sobre las claras de huevo, hasta que se haya combinado, repetir con la mezcla de harina restante.
6. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear hasta que al introducir un palillo salga limpio, 45-50 minutos.
7. Dejar que se enfríe en una rejilla boca abajo sin sacarlo del molde.