Pastel de zanahorias

Este pastel que os traigo esta semana es un pastel de zanahoria con un glaseado de queso crema. Está basado en la típica receta americana con las nueces pecanas como ingrediente enriquecedor. El gaseado es un buttercream de queso crema y vainilla.

Espero que os guste.

Pastel de zanahorias

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Molde: 22 cm

Ingredientes

  • Tarta:
  • 100 gr de nueces pecanas
  • 250 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 400 gr taza de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 200 gr de aceite de girasol
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 300 gr de zanahorias, finamente ralladas
  • Crema:
  • 250 gr de queso crema, a temperatura ambiente
  • 170 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 900 gr azúcar glass
  • 2 1/4 cucharaditas de extracto puro de vainilla

Preparación

  1. Para el pastel:
  2. Precalentar el horno a 180⁰C.
  3. Tostar las nueces en una bandeja para hornear hasta que estén ligeramente doradas, unos 8 minutos. Dejar que se enfríen, y picar en trozos gruesos.
  4. Batir la harina, la levadura, la canela, la sal y la nuez moscada en un tazón. Agregar el azúcar y el huevo y batir hasta que estén bien combinados, luego agregar el aceite y la vainilla y batir de nuevo. Añadir las zanahorias y las pacanas, y volver a mezclar.
  5. Pasar la masa al molde de 22cm preparado y hornear de 20 a 25 minutos. Dejar que el pastel se enfríe.
  6. Para el glaseado:
  7. Batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén completamente combinados y suaves. Agregar el azúcar y la vainilla, y mezclar hasta que estén bien combinados.
  8. Para montar:
  9. Corta el pastel en 3 rebanadas. Escarchar en la parte superior de cada rebanada aproximadamente 3 cucharadas de glaseado. Apilar las rebanadas glaseadas directamente una encima de la otra en un plato de servir. Cubrir completamente de glaseado. Refrigerar por lo menos 30 minutos.

Observaciones

Se pueden sustituir las pecanas por nueces.

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