Pastel de zanahorias

Ingredientes

• Tarta:
• 100 gr de nueces pecanas
• 250 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 400 gr taza de azúcar
• 4 huevos grandes
• 200 gr de aceite de girasol
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 300 gr de zanahorias, finamente ralladas
• Crema:
• 250 gr de queso crema, a temperatura ambiente
• 170 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 900 gr azúcar glass
• 2 1/4 cucharaditas de extracto puro de vainilla

Preparación

1. Para el pastel:
2. Precalentar el horno a 180⁰C.
3. Tostar las nueces en una bandeja para hornear hasta que estén ligeramente doradas, unos 8 minutos. Dejar que se enfríen, y picar en trozos gruesos.
4. Batir la harina, la levadura, la canela, la sal y la nuez moscada en un tazón. Agregar el azúcar y el huevo y batir hasta que estén bien combinados, luego agregar el aceite y la vainilla y batir de nuevo. Añadir las zanahorias y las pacanas, y volver a mezclar.
5. Pasar la masa al molde de 22cm preparado y hornear de 20 a 25 minutos. Dejar que el pastel se enfríe.
6. Para el glaseado:
7. Batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén completamente combinados y suaves. Agregar el azúcar y la vainilla, y mezclar hasta que estén bien combinados.
8. Para montar:
9. Corta el pastel en 3 rebanadas. Escarchar en la parte superior de cada rebanada aproximadamente 3 cucharadas de glaseado. Apilar las rebanadas glaseadas directamente una encima de la otra en un plato de servir. Cubrir completamente de glaseado. Refrigerar por lo menos 30 minutos.