Pechuga de perdiz asada, puré de chirivía, bizcocho y moras encurtidas

La perdiz tiene un sabor más fuerte que otra ave que cocinamos normalmente, así que es importante emparejarlo con los ingredientes adecuados para que lo complementen.

Pechuga de perdiz asada, puré de chirivía, bizcocho y moras encurtidas

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

  • PARA EL MARINADO:
  • 2 perdices
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharada de bayas de enebro trituradas
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • Sal y pimienta
  • PARA EL PURE DECHIRIVÍA:
  • 8 chirivías
  • 200 ml de nata
  • 100 ml de agua
  • sal
  • PARA LAS MORAS ENCURTIDAS:
  • 200 gr de moras
  • 200 ml de vinagre de vino tinto
  • 150 gr de azúcar glass
  • 35 ml de agua
  • 3 aníses estrellados
  • 1 cucharadita de pimienta rosa
  • 1 palo de canela
  • 1 hoja de laurel
  • 100 gr bizcocho de jengibre

Preparación

  1. PARA LA PERDIZ
  2. Marinar las pechugas de perdiz en el aceite de girasol, bayas de enebro molido, tomillo, sal y pimienta durante la noche.
  3. Una vez marinado, freír en una sartén caliente, con la piel hacia abajo, hasta que estén doradas, a continuación, girar las pechugas y colocar en el horno a 190 ° C durante cinco o seis minutos. Retirar y dejar reposar por lo menos cinco minutos antes de servir.
  4. PARA EL PURE DE CHIRIVIA
  5. Cortar finamente las chirivías, a continuación, colocar en una cacerola con la nata y el agua. Cubrir y cocinar hasta que las chirivías se vuelvan suaves. Colar, reservando la crema. Añadir las chirivías a una batidora, añadir un poco de la crema y batir hasta que quede suave y sedoso. Sazone al gusto.
  6. PARA LAS MORAS ENCURTIDAS
  7. Calentar todos los ingredientes, excepto las moras, hasta que el azúcar se ha disuelva. Dejar enfriar. Añadir las moras y dejar escabechar durante al menos una hora.
  8. Desmigar en trozos pequeños el bizcocho de jengibre y colocar en una bandeja de hornear en el horno a 190 ° C durante tres a cuatro minutos para secar ligeramente.

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