Pollo a la cazadora

Ingredientes

• 1⁄4 taza de aceite de oliva virgen.
• 1 pollo, cortado en 8 trozos.
• 60 gr de harina.
• 1 cucharadita romero fresco picado.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 hoja de laurel.
• 1 zanahoria pelada y cortada en trozos.
• 1 pimiento rojo cortado en rodajas finas.
• 1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas.
• 1 vaso vino blanco.
• 1 lata (800 gr) de tomates enteros pelados y triturados a mano.
• 1⁄2 taza de aceitunas negras de Gaeta, sin hueso y un poco aplastadas.
• 1⁄4 taza de alcaparras, escurridas.
• 1 cucharada. perejil fresco picado.

Preparación

1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio alto. Sazonar el pollo con sal y pimienta y agregar harina.
2. Cocinar el pollo hasta que esté dorado y reservarlo en un plato. Agregar el romero, el ajo, el laurel, la zanahoria, el pimiento y la cebolla a la sartén y cocinar hasta que estén dorados. Agregar el vino y cocinar, removiendo y raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que se reduzca a la mitad.
3. Colocar el pollo a la sartén y agregar los tomates. Llevar a fuego lento y cocinar, tapado, hasta que el pollo esté tierno, unos 30 minutos. Destapar y agregar las aceitunas, las alcaparras y el perejil. Transferir el pollo a una fuente y servir con la salsa encima.