Ravioli de castaña

Ingredientes

• Para la pasta:
• 3 huevos.
• 15 yemas de huevo.
• ½ cucharada de aceite de oliva.
• 400 gr de harina.
• 1 cucharadita de sal.
• Para el relleno de castañas:
• 500 gr de castañas, cocidas.
• 750 ml de nata, dividida en 500 ml y 250 ml.
• 120 gr mantequilla sin sal.
• Sal, al gusto.
• 1 huevo batido.
• Para la salsa:
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 tallos de apio, cortados en cubitos pequeños.
• 1 puerro, cortados en cubitos pequeños.
• 1/2 apio medio, cortado en cubitos pequeños.
• ¾ taza de leche.
• ¼ taza de nata.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• Sal y pimienta negra recién molida.
• Hojas de apio, para decorar.
• Hojas de perejil, para decorar
• Láminas de trufas negras, para decorar.

Preparación

1. Para preparar la pasta. En un tazón mediano, mezclar el huevo, las yemas y el aceite de oliva. Mezclar la harina y la sal. Agregar la mezcla de huevo a la harina y amasar durante 4 o 5 minutos. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada, formar una bola, cubrir con film plástico y dejar reposar durante 1 hora.
2. Para el relleno de castaña. En una cacerola pequeña, agregar las castañas, 500 ml de nata y la mantequilla. Llevar la mezcla a ebullición y luego poner a fuego lento durante 15 minutos más.
3. Con una batidora, batir las castañas hasta que quede suave mientras se agrega poco a poco la nata restante. El puré debe ser lo suficientemente suave como para que las cuchillas no se peguen. Sazonar al gusto con sal, transferir a un tazón, cubrir con un film plástico sobre la crema y dejar que se enfríe completamente. Pasarlo a una manga con boca ancha y reservar.
4. Dividir la pasta de pasta por la mitad y cubrir la mitad que no se usa con una toalla para evitar que se seque. Extender la primera mitad de la masa en una hoja de 50 cm por 20 cm por 3 mm. Corta la pasta para hacer los raviolis y rellenarlos con la crema de castañas, cerrarlos, darles un brochazo con el huevo batido y transferirlos a un papel encerado ligeramente enharinado, espolvorear con harina y reservar.
5. Para la salsa. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el apio y los puerros, y hacerlos sudar durante 10 minutos. Agregar el apio y cocinar hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos. Añadir la leche y la nata, poner a fuego y cocinar durante 15 minutos más.
6. Agregar la pasta al agua hirviendo con sal y cocinar hasta que estén tiernos, de 4 a 5 minutos. Colar la pasta y agregarla a la salsa. Apagar el fuego, agregar el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta y transferir a un plato para servir. Adornar con hojas de apio, perejil y láminas trufa negra, servir.