Recepción de embajadores de Hawksmoor

Inspirado en un postre de chocolate con avellanas de los años 80, este postre es uno de los más vendidos en las sucursales de Manchester y Knightsbridge del restaurante Hawksmoor. Necesitará moldes de silicona de media esfera para hornear.

Recepción de embajadores de Hawksmoor

Tiempo de preparación: 1 hora + enfriado
Comensales: 6

Ingredientes

  • 8 yemas de huevo.
  • 150 gr de azúcar glass.
  • 600 ml de leche.
  • 275 ml de nata.
  • 80 gr de pasta de avellana.
  • 50 gr de azúcar glass.
  • 100 gr de avellanas blanqueadas tostadas.
  • 200 gr de chocolate negro 70%.
  • Obleas de helado.
  • 50 gr de crème fraîche.
  • 30 gr de Nutella.
  • 50 ml de nata.
  • 80 ml de nata.
  • 20 ml de leche
  • 80 gr de chocolate negro picado.
  • 50 gr de Nutella.
  • Hojas de oro (opcional).

Preparación

  1. Para hacer el helado, bata las 8 yemas de huevo con los 150 gr de azúcar glass hasta que esté ligero y espumoso. Luego calentar los 600 ml leche con los 275 ml de nata, no la deje hervir. Verter esto sobre la mezcla de huevo lentamente, batiendo continuamente. Verter la mezcla en una cazuela y calentar suavemente hasta que se espese un poco, en una crema fina. Verter sobre los 80 gr pasta de avellana, batir bien, luego pasarlo a través de un colador. Deje que se enfríe antes de batir en una máquina para hacer helados. Alternativamente, puede usar un helado de avellana comprado de buena calidad.
  2. Para el praliné, mezclar 50 gr azúcar glass, los 100 gr avellanas tostadas y 2 cucharadas de agua en una sartén, mezclándolo con una cuchara de madera todo el tiempo hasta que el azúcar se caramelice y se ponga marrón oscuro, alrededor de 10 minutos. Verter sobre una bandeja de horno forrada y deje que se enfríe. Romper en pedazos pequeños con un rodillo.
  3. Para las carcasas de chocolate derrita los 200 gr chocolate en un recipiente de vidrio sobre el agua hirviendo a fuego lento, quite el fuego y mezcle con migas de oblea de helado. Deje que se enfríe un poco, luego pintar 6 moldes de silicona de media esfera, de unos 8 cm de diámetro con una capa delgada de la mezcla y déjela enfriar durante 10 minutos. Pintar otra capa en los moldes y vuelva a enfriar durante 20 minutos. Retirar las carcasas de los moldes. Pintar la parte exterior de las cáscaras con más de la mezcla de chocolate y oblea y espolvorear un poco de praliné de avellana. Enfriar durante unos 20 minutos.
  4. Para hacer la crema Nutella, mezcle los 50 gr crème fraîche con 30 gr Nutella y agregar 50 ml de nata. Batir lentamente para que la mezcla no se corte. Cubrir y enfriar hasta que se necesite.
  5. Para el garnache, hervir 80 ml de nata y 20 ml leche y verter sobre los 80 gr chocolate negro picado. Remover hasta que todo el chocolate se haya disuelto, luego agregar 50 gr de Nutella. Deja enfriar.
  6. Para montar, coloque 1 cucharadita de crema Nutella en el centro del plato (lo justo para pegar la carcasa de chocolate). Rociar el plato con garnache de chocolate y un poco de praliné de avellana. Pegar la cáscara en la crema de la crema Nutella. Dentro de la cáscara agregar 1 cucharada de helado, 1 cucharada de crema Nutella y 1 cucharada de garnache de avellana, luego agregue una pizca de praliné de avellana y un poco de pan de oro.

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