Risotto al azafrán

El azafrán es una especia antigua, ya conocida en la época de los egipcios. Al principio se utilizaba sólo para teñir telas y hacer perfumes y pomadas, pero una vez que descubrió sus increíbles propiedades culinarias, se convirtió en un valioso ingrediente con el que hacer sabrosos platos con tonos dorados.

Risotto al azafrán

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

  • Azafrán en pistilos 1 cucharadita.
  • 320 gr arroz carnaroli.
  • 125 gr mantequilla.
  • 1 cebolla.
  • 80 gr gran padano rallado.
  • 40 ml vino blanco.
  • Agua.
  • 1 l caldo de verduras.
  • Sal.
  • Hebras de azafrán para decorar.

Preparación

  1. Primero poner los pistilos en un vaso pequeño con agua para cubrir completamente los pistilos, mezclar y dejar durante la noche, de esta forma los pistilos soltarán todo el su color.
  2. Prepara el caldo de verduras, para la receta necesitarás un litro. Pelar y picar finamente la cebolla para que se deshaga durante la cocción y no se perciba al saborear el risotto.
  3. En una cazuela grande verter 50g de mantequilla de la cantidad total, derretir a fuego lento, luego verter la cebolla picada y déjela a fuego lento durante 10-15 minutos agregando un poco de caldo para evitar que se seque, la cebolla debe estar bien transparente y suave.
  4. Una vez que la cebolla esté cocinada, verter el arroz y nacarar durante 3-4 minutos, para que los granos se sellen. Desglasar con el vino y dejar que se evapore por completo. En este punto, continuar la cocción durante unos 18-20 minutos, añadiendo el caldo a cazo a la vez, según sea necesario, ya que es absorbido por el arroz, los granos siempre deben estar tapados.
  5. Cinco minutos antes del final de la cocción, verter el agua con los pistilos de azafrán, revolver para darle sabor y teñir el risotto y le de un color dorado. Después de la cocción, apagar el fuego, agregar la sal, agregar el queso rallado y los 75 gr restantes de mantequilla,
  6. Remover y tapar, dejar reposar un par de minutos, servir caliente, adornar el plato con unos pistilos más.

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