Risotto con setas

 ‎Las setas son uno de los regalos más preciosos que la tierra nos da y no hay mejor manera de probarlos que en un risotto agradable. Un primer plato vegetariano cremoso y envolvente, la elección perfecta para arrebatarle una ronda de aplausos a sus invitados.

Risotto con setas

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

  • 320 gr. de arroz arbóreo.
  • 400 gr. de setas.
  • 1l caldo de verduras.
  • 2 chalotes.
  • 1 diente de ajo.
  • 30 + 30gr. mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • Sal y pimienta negra.
  • 50 gr. Parmigiano Reggiano rallado.
  • 2 cucharadas de perejil picado.

Preparación

  1. Limpiar y cortar las setas en láminas.
  2. Calentar el aceite en una sartén y saltea brevemente un diente de ajo picado, aumentar el fuego y añadir las setas. Dorar las setas a fuego alto durante unos 10 minutos para que tomen color, luego salpimentar y sacar del fuego.
  3. Mientras tanto, picar finamente las chalotes. Derretir la primera porción de mantequilla en una cacerola, añadir la chalote picada, dejar que se cocine suavemente durante 10-15 minutos, ayudándola con un cucharón de caldo si es necesario. Cuando la cebolla se haya derretido, agregue el arroz y nacarar durante un par de minutos.
  4. Cuando el arroz se haya vuelto casi transparente, cocinar añadiendo un cucharón de caldo a la vez y revolviendo a menudo; asegurarse de que las burbujas hirviendo permanezcan constantes y de que la llama no sea demasiado fuerte. Cuando el arroz esté muy al dente, unos minutos antes de que esté listo, añadir las setas y terminar de cocinar, ajustando la sal y la pimienta si es necesario.
  5. Una vez cocinado, mantener el risotto a fuego alto añadiendo el resto de la mantequilla y queso parmesano rallado, y mezclar bien. Para obtener un risotto perfecto se puede añadir otro cucharón de caldo si es necesario.
  6. Por último, decorar con perejil fresco picado y el risotto está listo para servir.

Observaciones

Risotto se puede almacenar en la nevera, en un recipiente hermético, durante 1-2 días. No se recomienda congelar.

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