Risotto con setas

Ingredientes

• 320 gr. de arroz arbóreo.
• 400 gr. de setas.
• 1l caldo de verduras.
• 2 chalotes.
• 1 diente de ajo.
• 30 + 30gr. mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• Sal y pimienta negra.
• 50 gr. Parmigiano Reggiano rallado.
• 2 cucharadas de perejil picado.

Preparación

1. Limpiar y cortar las setas en láminas.
2. Calentar el aceite en una sartén y saltea brevemente un diente de ajo picado, aumentar el fuego y añadir las setas. Dorar las setas a fuego alto durante unos 10 minutos para que tomen color, luego salpimentar y sacar del fuego.
3. Mientras tanto, picar finamente las chalotes. Derretir la primera porción de mantequilla en una cacerola, añadir la chalote picada, dejar que se cocine suavemente durante 10-15 minutos, ayudándola con un cucharón de caldo si es necesario. Cuando la cebolla se haya derretido, agregue el arroz y nacarar durante un par de minutos.
4. Cuando el arroz se haya vuelto casi transparente, cocinar añadiendo un cucharón de caldo a la vez y revolviendo a menudo; asegurarse de que las burbujas hirviendo permanezcan constantes y de que la llama no sea demasiado fuerte. Cuando el arroz esté muy al dente, unos minutos antes de que esté listo, añadir las setas y terminar de cocinar, ajustando la sal y la pimienta si es necesario.
5. Una vez cocinado, mantener el risotto a fuego alto añadiendo el resto de la mantequilla y queso parmesano rallado, y mezclar bien. Para obtener un risotto perfecto se puede añadir otro cucharón de caldo si es necesario.
6. Por último, decorar con perejil fresco picado y el risotto está listo para servir.