Risotto crujiente de idiazábal y txipirón

Aquí os dejo esta receta que me han propuesto, es un risotto con dos arroces distinto para hacer un contraste de blanco y negro con una crema de idiazábal y unas tiras de txipirón, espero que os guste.

Risotto crujiente de idiazábal y txipirón

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

  • 200 gr de arroz bomba.
  • 200 gr de arroz negro venere.
  • Aceite de oliva.
  • 250 ml de nata líquida.
  • 200 gr de queso Idiazabal rallado.
  • 50 ml de leche.
  • Sal ahumada.
  • 4 txipirones tamaño grande.

Preparación

  1. Cocer durante 10 minutos el arroz bomba en agua hirviendo, escurrirlo, esparcirlo en un papel de hornear y reservar.
  2. Cocer el arroz venere unos 20 minutos, escurrirlo y esparcirlo en un papel de hornear, cocinar en el horno a 80 °C unas 4 horas hasta que esté completamente seco. Freírlo en abundante aceite de oliva muy caliente hasta conseguir que el arroz se infle.
  3. En una cazuela poner la leche y la nata, cuando empiece a hervir añadir el queso, ir reduciendo sin parar de remover hasta conseguir la textura deseada, poner el punto de sal con sal ahumada.
  4. Limpiar los txipirones, abrirlos y hacerlos a la plancha, una vez fríos cortarlos en tiras y reservarlos.
  5. En una cazuela verter la crema de Idiazabal y poner a hervir, añadir el arroz bomba y dejar reducir y en el último momento añadir el arroz venere suflado.
  6. Servir el risotto con la ayuda de un molde, sobre el las tiras de txipirón, unos germinados de cebolla, unas escamas de sal y regar con un poquito de aceite de oliva virgen.

Observaciones

Si no podemos conseguir arroz venere usar la misma cantidad de arroz bomba para este paso.

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