Rodaballo con salsa holandesa

El rodaballo es un plato realmente espectacular. La carne blanca y firme es un manjar digno de honrar con una salsa seria.

Rodaballo con salsa holandesa

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

  • Para la salsa holandesa
  • 250 gr. de mantequilla.
  • 2 yemas de huevo.
  • 4 cucharadas de vino blanco.
  • 2 cucharadas zumo de limón.
  • Sal y pimienta blanca recién molida.
  • Para el rodaballo
  • 1 kilo de rodaballo en filetes.
  • ½ Limón.
  • 1 diente de ajo, picado fino.
  • ½ vaso de vino blanco.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
  • Sal y pimienta.
  • Cebollino para decorar.

Preparación

  1. Calentar el aceite en una sartén grande. Colocar el ajo en el centro, verter el vino. Coloca los filetes de pescado y exprimir la mitad del limón sobre el pescado. Condimentar con sal y pimienta. Cubrir y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
  2. Mientras tanto, para la salsa holandesa, derretir la mantequilla y retirar la espuma. Colocar las yemas y el vino en un recipiente de metal sobre una olla de agua hirviendo. Batir hasta que esté espumoso. Batir la mantequilla echándola en un hilo delgado, batiendo constantemente hasta que esté cremosa. Sazonar con zumo de limón, sal y pimienta.
  3. Colocar los filetes de pescado con un poco de salsa en la base y verter un poco de por encima. Decorar con cebollino picado y servir caliente.

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