Rosco de reyes

Ingredientes

• Para la masa madre:
• 90 gr harina de fuerza.
• 50 gr de leche.
• 2 gr de levadura fresca.
• Para la masa:
• 120 gr de leche.
• Piel de naranja y limón.
• 2 ramas de canela.
• 3 cucharadas de ron.
• 2 cucharadas de agua de azahar.
• 340 gr de harina de fuerza.
• 70 gr de azúcar.
• 15 gr de levadura fresca.
• 2 huevos.
• 60 gr de mantequilla.
• Ralladura de piel de limón.
• Una pizca de sal.
• Frutas escarchada, azúcar, almendras, etc.
• Huevo batido.

Preparación

1. Empezamos haciendo la masa madre, mezclamos los tres ingredientes y la damos forma de bola, la dejamos reposar 3 horas a temperatura ambiente.
2. Una vez pasadas las 3 horas (a temperatura ambiente) o la noche de reposo (en el frigorífico), empezamos haciendo una infusión de leche con cítricos y canela.
3. Calentamos la leche en un cazo con las pieles de limón y de naranja y dos ramas de canela. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos. Añadimos el ron y el agua de azahar y lo dejamos en reposo.
4. Ponemos la harina en un bol y deshacemos en ella la levadura fresca.
5. Cogemos la masa madre y la deshacemos en trocitos sobre la harina.
6. Añadimos la sal, el azúcar, la ralladura de limón, los huevos y 80 gr de la infusión de leche (no se utiliza todo por si es necesario para corregir la masa).
7. Vamos mezclando y formando una masa con todos los ingredientes.
8. Ponemos los trocitos la mantequilla fría sobre la masa y amasamos hasta incorporarla.
9. Amasamos hasta conseguir una masa suave, que se pegue en las manos y quede firme y brillante.
10. Hacemos una bola y dejamos reposar cubierta con un paño que doble el volumen.
11. La amasamos un poco más y la volvemos a dejar otros 15 minutos.
12. Damos la forma al rosco, hacemos un agujero en el medio y la estiramos.
13. Barnizamos huevo batido y dejamos reposar en la bandeja sobre papel de hornear.
14. Precalentamos el horno a 200 ᵒC.
15. Cuando vuelva a doblar volumen (alrededor de 1 hora), volvemos a barnizar con huevo, la decoramos con fruta o almendras y azúcar y la horneamos unos 15-20 min.