Rosco de reyes

Tras probar muchas recetas de rosco de reyes. Aquí os pongo la que mejor me ha funcionado la de Iban Yarza. Como podéis ver se trata de una receta que está realizada con masa madre y con su correspondiente proceso de fermentación.

 

Rosco de reyes

Tiempo de preparación: 4 horas
Tiempo de cocción: 15-20 minutos

Ingredientes

  • Para la masa madre:
  • 90 gr harina de fuerza.
  • 50 gr de leche.
  • 2 gr de levadura fresca.
  • Para la masa:
  • 120 gr de leche.
  • Piel de naranja y limón.
  • 2 ramas de canela.
  • 3 cucharadas de ron.
  • 2 cucharadas de agua de azahar.
  • 340 gr de harina de fuerza.
  • 70 gr de azúcar.
  • 15 gr de levadura fresca.
  • 2 huevos.
  • 60 gr de mantequilla.
  • Ralladura de piel de limón.
  • Una pizca de sal.
  • Frutas escarchada, azúcar, almendras, etc.
  • Huevo batido.

Preparación

  1. Empezamos haciendo la masa madre, mezclamos los tres ingredientes y la damos forma de bola, la dejamos reposar 3 horas a temperatura ambiente.
  2. Una vez pasadas las 3 horas (a temperatura ambiente) o la noche de reposo (en el frigorífico), empezamos haciendo una infusión de leche con cítricos y canela.
  3. Calentamos la leche en un cazo con las pieles de limón y de naranja y dos ramas de canela. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos. Añadimos el ron y el agua de azahar y lo dejamos en reposo.
  4. Ponemos la harina en un bol y deshacemos en ella la levadura fresca.
  5. Cogemos la masa madre y la deshacemos en trocitos sobre la harina.
  6. Añadimos la sal, el azúcar, la ralladura de limón, los huevos y 80 gr de la infusión de leche (no se utiliza todo por si es necesario para corregir la masa).
  7. Vamos mezclando y formando una masa con todos los ingredientes.
  8. Ponemos los trocitos la mantequilla fría sobre la masa y amasamos hasta incorporarla.
  9. Amasamos hasta conseguir una masa suave, que se pegue en las manos y quede firme y brillante.
  10. Hacemos una bola y dejamos reposar cubierta con un paño que doble el volumen.
  11. La amasamos un poco más y la volvemos a dejar otros 15 minutos.
  12. Damos la forma al rosco, hacemos un agujero en el medio y la estiramos.
  13. Barnizamos huevo batido y dejamos reposar en la bandeja sobre papel de hornear.
  14. Precalentamos el horno a 200 ᵒC.
  15. Cuando vuelva a doblar volumen (alrededor de 1 hora), volvemos a barnizar con huevo, la decoramos con fruta o almendras y azúcar y la horneamos unos 15-20 min.

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