Salsa de txangurro y whisky irlandés

El txangurro es un ejemplo del excelente marisco que tenemos la suerte de tener en abundancia aquí. Se utilizará cada parte del crustáceo, incluidas las conchas, que dan sabor a esta rica y reconfortante sopa. Una larga cocción a fuego lento de las conchas asegura que el sabor del cangrejo se pronuncia en cada cucharada, pero si lo desea, también puede usar carne de cangrejo cocida para adornar la sopa.

Salsa de txangurro y whisky irlandés

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 25 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

  • 750 gr. de cáscaras y patas de txangurro (de 2 txangurros grandes), enjuagados, trozos grandes divididos en mitades.
  • 1⁄2 taza de whisky irlandés.
  • 560 gr. de tomate triturado enlatado.
  • 2 cucharadas de pasta de tomate.
  • 1 cebolla amarilla grande, picada.
  • 1 zanahoria grande, picada.
  • 15 granos de pimienta negra.
  • 3 ramitas de perejil.
  • 3 ramitas de tomillo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 5 gotas de salsa tabasco.
  • Sal.
  • Pan tostado, para servir.

Preparación

  1. En una cazuela onda, a fuego alto, agregar las conchas de cangrejo y el whisky. Cocinar hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 6 minutos. Agregar los tomates, la pasta de tomate, la cebolla, la zanahoria, los granos de pimienta, el perejil, el tomillo, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir las cáscaras; remover. Deje hervir a fuego lento y cocinar durante 25 minutos, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 1 hora.
  2. Colar el líquido y reservar; retirar las conchas, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo de los sólidos y deséchelos. Transferir los sólidos restantes y el líquido a un robot de cocina y triturar hasta que quede muy suave.
  3. Transferir la sopa a la cazuela para recalentar según sea necesario. Agregar el tabasco, y sazone con más Sal al gusto. Servir con pan tostado.

Observaciones

Se puede usar carne de txangurro cocida para adornar la sopa.

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