Solomillo con salsa cabernet sauvignon y champiñones portobello

Ingredientes

• 2 Filetes de solomillo de unos 5cm de grosor
• Sal y pimienta negra fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• 8 champiñones portobello
• 2 dientes de ajo
• 1 chalota picada
• 1 vaso de Cabernet
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 cucharadas de ternera demi glace
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación

1. Colocar los filetes a temperatura ambiente y espolvorear con sal y pimienta.
2. Corte los champiñones en 1/4, pelar y cortar finamente el ajo y la chalota y apartar para la salsa.
3. En una sartén a fuego medio-alto, caliente con una cucharada de aceite de oliva. Añadir los solomillos y cocinar unos 5 minutos por cada lado, retire los solomillos a un plato y cubra con papel de aluminio.
4. En la misma sartén que los filetes fueron cocinados, agregar una cucharadita de aceite de oliva, los champiñones, el ajo y la chalota. Saltear a fuego medio durante 2 minutos.
5. A continuación, agregue el vino y con una cuchara raspe cualquier pedacito de la parte inferior de la sartén. Añadir las ramitas de tomillo. Cocine a fuego lento durante 5 a 8 minutos hasta que el vino se haya reducido un poco.
6. Agregue el demi glace de ternera, la mantequilla y revuelva para incorporar. Cocine a fuego lento durante un minuto adicional. En este punto su salsa debe ser espesada con un buen brillo. Probar y rectificar con sal y pimienta si es necesario.
7. Para emplatar, coloque los solomillos en los platos y agregue la salsa generosamente por encima.