Solomillo de wagyu marinado con whisky

Ingredientes

• SOLOMILLO
• 500 gr. de solomillo de wagyu.
• 2 ramitas de romero.
• MARINADA
• 3 cucharadas de whisky.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de mostaza Dijon.
• 1 cucharada de salsa Worcestershire.
• 2 cucharadas de alcaparras escurridas.
• 2 ramitas de romero finamente picado.
• 2 dientes de ajo picados.
• Pimienta negra recién molida.
• MERMELADA DE AJO Y CHALOTA
• 3 chalotas grandes, peladas y picadas.
• 3 dientes de ajo, pelados y picados.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1/4 taza de nata de cocinar.
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida.
• 1/4 taza de jerez seco.
• 1/2 limón exprimido.

Preparación

1. Preparar el escabeche combinando los ingredientes de la marinada y mezclar en una batidora. Colocar el solomillo en un plato y frotar la marinada por todas partes, cubriéndola bien. Dejar marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Para el solomillo precalentar el horno a 200°C y calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Asar el solomillo durante tres minutos por lado, luego agregar romero y una cucharada de mantequilla y termine en el horno durante cuatro minutos. Cortar en rodajas finas contra la veta y servir.
3. Para preparar la mermelada calentar el aceite de oliva en una cacerola y calentar la cebolla y el ajo a fuego lento durante cinco minutos. Agregar jerez, subir el fuego a medio y agregar la nata. Cocine durante cinco minutos, retirar del fuego y hacer un puré con una batidora.
4. Para emplatar untar la mermelada de ajo por el centro del plato. Colocar horizontalmente 4 espárragos en el centro de la mermelada. Colocar en diagonal dos rodajas de filete sobre los espárragos, adornar con judías de mar y brotes de rábano morado.