Solomillo de wagyu marinado con whisky

¿Antojo de carne roja? Date un capricho con esta tira de Wagu marinada con alcaparras whisky sobre espárragos blancos, mermelada de ajo y chalota.

Cuando se trata de carne de ternera, este corte es una opción más saludable porque tiene menos beta que la mayoría de los otros filetes, lo que lo convierte en un mejor equilibrio de proteínas y grasas con más Omega 3 y menos Omega 6.

Solomillo de wagyu marinado con whisky

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

  • SOLOMILLO
  • 500 gr. de solomillo de wagyu.
  • 2 ramitas de romero.
  • MARINADA
  • 3 cucharadas de whisky.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de mostaza Dijon.
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire.
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas.
  • 2 ramitas de romero finamente picado.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • Pimienta negra recién molida.
  • MERMELADA DE AJO Y CHALOTA
  • 3 chalotas grandes, peladas y picadas.
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1/4 taza de nata de cocinar.
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida.
  • 1/4 taza de jerez seco.
  • 1/2 limón exprimido.

Preparación

  1. Preparar el escabeche combinando los ingredientes de la marinada y mezclar en una batidora. Colocar el solomillo en un plato y frotar la marinada por todas partes, cubriéndola bien. Dejar marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  2. Para el solomillo precalentar el horno a 200°C y calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Asar el solomillo durante tres minutos por lado, luego agregar romero y una cucharada de mantequilla y termine en el horno durante cuatro minutos. Cortar en rodajas finas contra la veta y servir.
  3. Para preparar la mermelada calentar el aceite de oliva en una cacerola y calentar la cebolla y el ajo a fuego lento durante cinco minutos. Agregar jerez, subir el fuego a medio y agregar la nata. Cocine durante cinco minutos, retirar del fuego y hacer un puré con una batidora.
  4. Para emplatar untar la mermelada de ajo por el centro del plato. Colocar horizontalmente 4 espárragos en el centro de la mermelada. Colocar en diagonal dos rodajas de filete sobre los espárragos, adornar con judías de mar y brotes de rábano morado.

Observaciones

Se puede por solomillo de ternera.
Se puede marinar hasta por 24 horas. Solo asegúrese de cubrirlo y refrigerarlo mientras se marina.

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