Diablos a caballo

Los diablos a caballo es un aperitivo caliente o un pequeño plato sabroso. Las recetas varían, pero es una variación de los ángeles a caballo, reemplazando las ostras con frutos secos. Yo las he realizado con dátiles.

Ángeles a caballo

Los ángeles a caballo son un entremés calientes y sabrosos hecho de ostras o vieiras envueltas en panceta. El plato se prepara enrollando ostras descascaradas en panceta y horneándolas. La versión que he realizado yo está hecha con vieras. Espero que os guste.

Panceta de cerdo a baja temperatura

La panceta de cerdo realmente brilla cuando se prepara tan baja, y tan lenta, que literalmente se derrite en la boca. Alcanzar ese estado perfecto puede ser una tarea desalentadora ya que se trata de mantener la carne húmeda y tierna. Para asegurar que se derrita la carne, el método de cocción sous-vide que en el que la panceta de cerdo se cocina lentamente en un baño de agua con temperatura controlada antes de terminar en la parrilla. Si bien el proceso lleva más de 16 hora, la carne ...