Huevo a baja temperatura con setas, chalotas crujientes y aderezo de estragón

Esta vez nos complicamos un poquito, pero no mucho. Se puede considerar como un primer plato que consta de un huevo a baja temperatura sobre una ensalada de setas de temporada y unos anillos de chalota deliciosos.

Jarrete de ternera a baja temperatura con trompetas de la muerte

Como vienen muchos días de fiesta y me tocaba uno, tenía ganas de hacer algo especial, también poner a prueba el baño sous vide. En esta ocasión tenía ganas de hacer un jarrete de ternera a baja temperatura a 60°C como nos gusta aquí, eso sí hay que armarse de paciencia, ya que estará un total de 40 horas en el baño, y luego lo asaré con el soplete para que una ligera corteza. De esta forma conseguimos que toda la carne esté hecha con el mismo punto y una ligera corteza. Para ...