Confitura de setas con alioli de albahaca

Cuando empecé con plato me lo comento un amigo fotógrafo, que había comido en un restaurante. Los ingredientes serán similares, pero la forma de hacer seguro que no. Tiene un contraste frescor del alioli con el dulzor de la confitura que lo hace interesante.

Ensalada de yema, foie Y setas

Esta ensalada muy sencilla de realizar pero muy atractiva a la vista y un sabor espectacular. En sí la yema de huevo debería ser cruda, pero por salud la cocinaremos.

Sopa de setas y cebolla

Aquí os dejo esta rica sopa, muy nutritivita e ideal para sobrellevar el frio invierno.

Huevo a baja temperatura con setas, chalotas crujientes y aderezo de estragón

Esta vez nos complicamos un poquito, pero no mucho. Se puede considerar como un primer plato que consta de un huevo a baja temperatura sobre una ensalada de setas de temporada y unos anillos de chalota deliciosos.

Jarrete de ternera a baja temperatura con trompetas de la muerte

Como vienen muchos días de fiesta y me tocaba uno, tenía ganas de hacer algo especial, también poner a prueba el baño sous vide. En esta ocasión tenía ganas de hacer un jarrete de ternera a baja temperatura a 60°C como nos gusta aquí, eso sí hay que armarse de paciencia, ya que estará un total de 40 horas en el baño, y luego lo asaré con el soplete para que una ligera corteza. De esta forma conseguimos que toda la carne esté hecha con el mismo punto y una ligera corteza. Para ...