Tournedo Rossini

Esta clásica receta de la cocina francesa es una receta de solomillo, supuestamente creada por Auguste Escoffier para Gioachino Rossini. Consiste en un solomillo de ternera con foie y trufas sobre una tosta de pan y acompañado de una salsa de oporto.

Arroz de rabo de ternera, shiitake y trufa

Después de hacer el rabo de ternera y ese gran sabor que tiene mi idea es utilizar esa carne y la salsa para hacer este arroz de rabo de ternera, shiitake y trufa. Es un arroz con un sabor intenso, hay que tener un poco más de atención durante la cocción, para conseguir el ese punto. Es una receta de aprovechamiento ya que utilizaremos la carne que nos ha sobrado y parte de su salsa.